Пушек на горещ и студен дим със собствените си ръце
"О, трябва да сте любимите деликатеси и лечение на цялото семейство," - помислих си, и отиде до най-близкия магазин. Какво толкова има само без очи тече: риба студена и топла пушена сьомга, пушена наденица, ароматни свински ребра, пилешки propytavshayasya миризма на дим.
Но дим, то вероятно не е естествено, не е сравнима с аромата на истински, живи дим аз вдишвам поставя точно два пъти в годината. Защо два пъти? Фактът, че ми е приятел, запален рибар, два пъти е бил изпратен до любимите си места за риболов (Астрахан и Карелия), и се отнася с мен рибни специалитети на собственото си производство.
Той пуши риба не само пресни, но nasveszhayushuyu просто уловени. Този, който поне веднъж опита подобен деликатес, малко вероятно е дори да го сравни с откровения в магазините. А тайната на моя приятелка е, че той сам пуши рибата, която е правил. Може ли да купите готова? Да, може. Струва ли си много? Различен.
Но това не е пари, но фактът, че когато се прави, мисля, мисля, оценка на нещо, е нещо по-лесно и по-добре, отколкото в магазина. За мен това е, че след като пое инициативата на своя дългогодишен приятел, той също построи дим със собствените си ръце.
Сега спокойно мога да споделя опита си за тези, които все още са в мисъл - да си направят пушек или да си купят? Вижте снимката. 
Пушач от фирма "Пушачи"
Да започнем, както би трябвало, с теорията, тъй като без нея и практиката е мъртва. За даЗа да почистите продукта правилно, без химикали и канцерогени, е необходимо само да овладеете
трите основни заповеди за пушене :
1. В процеса на пушене участват два компонента: топлина и дим.
Продуктът трябва да се нагрява равномерно и да се покрива с дим.
Дим, движещ се по посока на продукта, който трябва да изхвърли всички вредни компоненти по пътя към обсадата, да стане лек, в отсъствието на чуд и пиролизни газове.
3. Първият „работещ“ дим покрива продукта и отива, като се променя прясно. Третираният дим става по-лек и се издига нагоре, нашата задача е да държим около полуготовия продукт.
Съществуваттри метода за пушене :
- горещо
- студено
- полу-горещо
Горещото пушенее бърз процес. Използват се немазни сортове риба и месо, които се намират над въглищата и се пушат в дима при топлинна обработка + 40..80 градуса. Полуготовият продукт в димните горещи пуши бързо се приготвя, но срокът на годност е малък.
Студеното пушенее продължителен процес, който понякога достига няколко дни. Продуктът е обвит с нискотемпературен дим + 15..40 градуса. Съхранява се много по-дълго от продукта с горещо пушене.
Конструктивните характеристики на дима от студен дим се състоят в това, че за охлаждане на дима до такива ниски температури е необходимо да се издърпа малък изкоп или да се постави тръба.
Пушенето с пушенепредполага краен продукт на ден. Поставената тръба или изкоп се скъсяват, защото димът изисква само охлажданедо +60 градуса. Този метод на пушене се нарича междинен.
Почти всички продукти са пушени: риба, месо, домашни птици, зеленчуци, сирене и т.н. Например, най-простият дим за горещи пушачи можете да се опитате да направите от обикновена кофа, след като сте инсталирали в нея игра. 
Пушене на горещ дим от метална кофа
Нищо излишно. В края на краищата, пушенето в "горещ" тип не изисква охлаждане на дима. Колкото по-горещо, толкова по-добре. С дим от студено пушене трябва да се поглъщате, но процесът си струва.
Събираме дима със собствените си ръце на студено пушене с постоянна употреба
Ако се нуждаете от постоянен дизайн, се грижете за комина. При тази опция не е нужно просто да изчислите интервала между огъня и да приготвите храна, но и да създадете достатъчно тяга, така че димът да се движи точно там, където е необходим. Необходим е комин с определена височина, възможно е да се направи метал, но е по-добър от тухла.
За постоянна употреба на дим (стационарни) са необходими следните материали:
- шисти
- тухли
- цев, резервоар (всеки контейнер за продукта) и дървени железници
- решетка
Процедура и чертеж
1. Издърпайте канала с дълбочина 50-60 см и дължина около 3 м. Вътре поставете тухлата в един слой. Покрийте всичко от върха с метален лист и налейте 15-20 см земя.
Оставете два отвора: от една страна, за огън и дърва за огрев, а от друга - за капацитет, вкой продукт ще се пуши. Имайте предвид, че мястото за пожар трябва да лежи по-дълбоко, за да се осигури добро сцепление. 
Пушек на студено пушене
2. В горната част на контейнера поставете решетката, към която продуктите ще бъдат прикрепени или легнали върху нея.
3. Покрийте огъня с брезент или друг плътен материал.
Събираме производния дим независимо
Ако решите да построите производно на дима със собствените си ръце, запасете с филм от полиетилен и това, което е под ръка - атлантическа треска, клони и т.н. на снимката по-долу.
Сложете клоните и парчетата торф в изкопа. Осветете огъня на дъното и от върха добавете резервоар за пушене, след като сте построили скелет, като го триете с филм, оставяйки малък отвор под капака. Поставете продуктите в резервоара.
Когато въглищата останат в огъня, затворете отвора, оставяйки само малка празнина за капака. Необходимо е да се гарантира, че въглищата пожари и не гори. 
Преносима опушване
Много често срещан метод:правене на пушени горещи пуши от стар хладилник
Залепете прореза в хладилния шкаф със залепваща лента. Нагоре направете изход за комин. Фиксирайте решетките в горната част на кутията, където можете да си легнете или да останете в спряно състояние на полуготовите си продукти.
Източникът на топлина може да служи като обикновена буржоазна фурна с вградена електрическа котлони. Изграждане на 4 метрасвържете го към хладилника и буржоа.
Поставете плочки от дървени стърготини и ги завъртете на цокъла. Скоро над дървените стърготини ще има дим. След няколко минути изключете плочката. Уверете се, че димът постоянно влиза в камерата. Това е всичко.
Процесът на тютюнопушене е бил използван от хората много преди да започнат да се свързват с обслужваните хладилници и дори кофи. Пушекът от незапомнени времена е най-добрият начин не само за готвене, но и за съхраняване на храна.И това, което освен лек дим има такъв аромат на пушен продукт, тогава ще се импрегнират месните и рибни сладкиши, които се приготвят сами. 
1-електрическа табела
2-пепелна кутия
3-димова камера
4-дупката за отстраняване на дим
Твърдо гориво за пушене
За пушенето на всички видове дървесни видове само иглолистни дървета е изключено. Чрез тях не само ще развалите вкуса на продукта, но можете да го направите просто не безопасен за вашето здраве. Пушените дърва се събират, когато дърветата не са напоени със сок. След това се изсушават и правят треска.
Най-подходящото за това дърво е череша, както и други градини, като ябълка и круша. Дърветата не се събират вече млади, но те не трябва да бъдат обемисти. Ако ще използвате горски дървета, по-добре е да се прилагат елша и трепетлика, липа и топола.
Идеално за пушене е месото: дъб, бряст, орех; за рибни продукти - върба и други "замърсени" храсти. Желателно е да се купи треска за пушена рибамагазини, където трябва да се използват всички необходими правила за подготовката.
Ако все пак решите да го направите сами, проверете района в близост до гората, където ще съберете дървесината.
Какво да се обърне внимание:
- проверете дали няма засегнати дървета в засегнатите дървета с гъбички, като тази дървесина ще бъде източник на вреден дим
.- видя рог с червени обитатели - смело отсече дърветата до него, защото тези дървета са най-подходящи за дим
.- Можете да използвате и бреза, ако ще пушите твърдо месо със специален вкус - мечка, кобанян, лос, дива птица и т.н. все по-нежно
Гледайте видео
Така че, нашият дим е готов, дърво за дървени стърготини се съхранява, сега е необходимо да се подготви продукта със собствените си ръце да пуши. Ако пушите риба, мели я за 4 часа, ако шунката е 6 часа, мечката и лосът на ден.
Използвайте солен разтвор в 37,5 g сол на 100 ml вода. След осоляването се извършва процес на накисване: риба 4 ч, чук - 12 ч. Готовността на продукта да пуши може да се определи чрез натискане на пръст върху него. Добре избутан - готов.
Но преди да можеш да изпратиш месо или риба в пушек, те трябва да бъдат изсушени и направлявани в стая, където няма мухи. Факт е, че яйцата на мухите, приготвени за пушене, могат да бъдат опасни за вашето здраве. И тогава - дим!
