Все още в Русия дамите се считат за най-добрите гъби за кисели краставички и маринати. От древни времена товарът започва да се появява на масите на жителите на нашата страна както в солено, така и в мариновано състояние.
Благодарение на зашеметяващия си вкус, това предястие се счита за истински деликатес. Но много любители на гъби предпочитат осоляването на гъби, тъй като в солената форма животните се оказват по-вкусни и стават хрупкави със соленост, дължаща се на месеста каша. Но маринованите кисели краставички са много популярни, а освен това този начин на осоляване на гъби е най-безопасният. В днешната ни статия ще ви кажем как да се вари през зимата.
Основната характеристика на приготвянето на тези гъби е, че непосредствено преди осоляването, те трябва да бъдат напоени няколко дни. Това трябва да се направи, за да се измъкне от гъбите цялата характерна горчивина.
Опитните гъбосъбирачи съветват солите да се натоварват заедно с листа от хрян, череша и касис, докато други твърдят, че солта е напълно достатъчна за кисели краставички и сушен копър. Какво точно е методът за зареждане на сода, за да изберете само за вас.
Подобно на други видове гъби, натоварването може да бъде осолено за зимата едновременно по два начина: горещо и студено.
Как да се охлажда със студено натоварване
Методът на студено почистване е трудоемък процес. Огромни, събрани по този начин, излизат ароматни и сочни, отколкото кисели краставички, кисели краставички.
Необходими съставки:
5 килограма пресни агнета;
тръбисух копър без горни чадъри;
чесън;
2 чаши сол със среден размер;
листата и корена на хряна;
листа от френско грозде или череши.
Подготовка:
Пресните складове се почистват от листа, мръсотия и всички други отпадъци, изплакват се няколко пъти във вода. Измийте гъбите в стъклен, пластмасов или емайлиран дълбок контейнер. За целта използвайте обикновена кофа, голяма тава или голяма купа.
Сложете в контейнер гъби излейте течаща вода, покрийте отгоре с товар плоска и достатъчно голяма плоча. Поставете голям натиск отгоре, за тази цел можете да напълните литров резервоар с течаща вода.
Гъбите в контейнер трябва да се поставят на хладно място в продължение на няколко дни. Три пъти на ден сменяйте водата в гъбите на прясно. В края на това време всички гъби трябва внимателно да се извадят от течността, да се излее всяка прашка с кухненската сол и да се поставят в предварително подготвен контейнер за осоляване на гъбите.
Между слоевете гъби трябва да се поставят предварително пречистени резени от чесън, както и малки парчета от нарязан корен от хрян. От всички над гъбите, покрити със слой от марля, които трябва да се сгънат три пъти.
Поставете листата от хрян върху марлята, а след това върху останалата част от зелените. На кръг е необходимо да се постави такъв фитил, така че след бране на саламурата товарът да е напълно покрит.
Капацитетът на заложените гъби трябва да бъде поставен на студено място за около един месец. По това време е необходимо да се гарантира, че горните гъби не стоят безВ противен случай те могат да бъдат покрити с плесен.
Напълно солените гъби се транспортират в предварително стерилизирани буркани, без да е необходимо да се усукват покритията. Също така можете да оставите солени гъби в същия капацитет на студено място.
Поради студения метод на осоляване гъбите остават чисти и бели. При поискване горният слой гъби може да се измие. През зимния сезон, от солени омари, можете да приготвите празнични закуски, гъбен хайвер, различни салати и дори вкусни котлети.
Горещ път
След осоляването на пръчките по горещ начин, те стават доста меки, така че не получават хрускам в гъбите след осоляването им, което се очаква от много гъби. Но след осоляването на чувалите по горещ начин те запазват първоначалната си форма и цвят.
Необходими съставки:
някои чадъри от сух копър;
1 килограм дървен материал;
4 пресни листа от зеле;
5 зъба чесън;
50 грама сол.
Подготовка:
Прясна свинска мас, почистете от всички големи отпадъци: сено, листа, остатъци от земята и др. Изплакнете почистените гъби във вода няколко пъти, разтривайте всяка гъба малко с гъба или обикновена четка за зъби. Всички почистени гъби трябва да бъдат напълно покрити със студена вода и да останат в тази форма за няколко часа.
След това товарът трябва да се преведе в отделен дълбок контейнер, да се излее във вода и да се вари на огън. След кипене гъбите ги приготвят на тих огън за двадесетминути.
Сварете гъбите с помощта на юфка и ги оставете да се охладят малко. Водата, в която са приготвени гъбите, трябва да бъде източена, охладена и поставена в хладилника. Изсипете няколко лъжици сол на дъното на кофата или друг подходящ съд и я изравнете равномерно. След това е необходимо да се излагат семената на копър, след което е необходимо да се поставят предварително пречистени скилидки чесън.
Сега е време за равномерно поставяне на сварени ботуши. Поръсете гъби със сол и по същия начин изложи всички останали гъби, през цялото време редуващи се редове. На повърхността на гъбите, трябва да инсталирате плоска плоча и да сложите буркан с вода, пълна с вода. По този начин ще направите гъбното потисничество. Необходимо е да се проследи, че разпределеният солен разтвор е изцяло покрит с гъби. Ако течността не е достатъчно, а след това на гъби трябва да добавите малко вода, в която варено наденица. Покрийте с гъби с марля или чиста кърпа.
Оставете го в такава форма в продължение на няколко дни, за да го потопите. Всички осолени гъби се прехвърлят в предварително стерилизирани кутии доста плътно. Отгоре гъби в кутии натиснете листата на зеле. Консервите с гъби могат да се затворят с капак и да се поставят в хладилник за съхранение. Солени колбаси по този начин можете да ядете за една седмица, като тези гъби се поглъщат много бързо, защото са били предварително сварени.
Как се солят черни товари
С появата на гъбени пори, много ентусиасти от гъби се интересуват от това как да хвърлят черни гърди. Черните товари са идеално подходящиосоляване от всякакъв вид, освен от тези гъби можете да приготвите различни вкусни ястия. Лодките могат да бъдат нарязани на почти всякакъв капацитет, но е много по-удобно да ги сол в стерилизирани стъклени буркани. За черните капаци е по-лесно да се поставят в буркани, за да се нарязват краката им.
Необходими съставки:
черен багаж;
50 грама сол;
градински пипер;
листа от касис;
хрян;
дафинов лист (по избор).
Подготовка:
Гъбите да се почистват от всички отпадъци, да се изплакват няколко пъти във вода. Измитите гъби трябва да бъдат поставени в каквато и да е вместимост и да ги излее със студена вода. Оставете гъбите напоени няколко дни. От време на време водата трябва да се смени с чиста, в противен случай гъбите могат да се покрият с плесен.
След като намалите черните товари, трябва да ги изплакнете няколко пъти и да ги сложите в няколко слоя в дълбока тенджера. Ако желаете, гъби могат да бъдат поръсени с дафинов лист, черен пипер, грах, листа от хрян и френско грозде.
Поставете марля върху гъбите, които трябва да бъдат сгънати в два слоя. Поставете капака на горната част на каничката по-малък и поставете товар върху него. Ако решите да солите гъбите в кутии, поставете ги достатъчно здраво, за да няма свободно пространство между гъбите. За осолени гъби добавете много нарязан лук или чесън и напълнете със заквасена сметана или растително масло.
Как да се състои бял гръден кош
Първото място сред гъбите е неговото бяло и неговите вкусови и вкусови качествагърдата Но за съжаление не всеки може да се похвали с голям улов от бели бучки, защото такива гъби не са толкова чести.
Необходими съставки:
силни бели лагери;
3 скилидки чесън;
чадъри от копър;
варена сол;
слънчогледово масло.
Подготовка:
Почистете гъбите от боровите игли и спорите под шапките, изплакнете ги няколко пъти във вода. Овлажнете гъбите в чиста вода в продължение на няколко дни. Не забравяйте да сменяте водата в гъбите всеки ден. Големи товари трябва да се режат, а малки гъби могат да се оставят така.
След това трябва да се налива вода в дълбока тенджера, да се вари на средна топлина с добавяне на сол. Поставя се в насипно състояние в кипяща вода и се вари в продължение на седем минути. Сварете сухия товар и веднага го поставете в студена вода. Добавете към гъбите голяма сол от половин килограм сол на три литра вода.
За да направят сладките по-вкусни и пикантни, добавете нарязания на чесън и копър чадъри на вкус. Сложете торбичките под ярема за около един ден. Готовите сьомга гъби трябва да бъдат изложени предварително подготвени банки, се изсипва гъби от върха с саламура, добавете към всеки буркан слънчогледово масло и ги покрийте с полиетиленови капаци отгоре. Готовите гъби могат да се консумират след тридесет дни.
Как се суши сухият товар
Сушенето чрез замразяване е процес, който изисква определени умения и знания.
Необходими съставки:
сух товар;
солта се приготвя в размер на 5%общо тегло на гъби;
коренът на хрян;
чадъри от копър;
чесън;
листа от хрян, касис и череши.
Подготовка:
Изплакнете няколко пъти във вода, прехвърлете ги в дълбока тенджера и веднага излейте вода. Поставете дървен кръг на върха на гъбите или, ако не е, поставете обикновена чиния, поставете доста тежко потисничество на върха. Извадете контейнера с гъби на студено място.
Сухият багаж трябва да бъде напоен в продължение на няколко дни. Не забравяйте да сменяте водата всеки ден. След около три дни е необходимо да се сортират всички гъби, и особено големи товари, нарязани на няколко части.
Подгответе предварително бурканите, в които ще разхлабите товара. За да направите това, най-добре е да използвате стъклени буркани, които имат широк врат. Изплакнете всяка саксия и изплакнете обилно с вряща вода от всички страни. Пригответе гъби в слоести стъклени съдове. Не забравяйте да хвърлите всяка гъба със сол.
Поставете пречистения чесън и хрян между гъбите. Поставете на върха на гъбения слой чиста, груба кърпа и я покрийте с листа от касис, хрян и череша. От върха на гъбата можете да поставите фитила. Поставете контейнера с гъби на студено място. Вече след един месец солените товари могат да се консумират в храната.
Как бързо да се засъхне товара
Благодарение на тази рецепта, след няколко дни можете да опитате вкусни солени гъби с варени картофи или друга гарнитура.
Необходими продукти:
250 грама сол;
5 килограма дяла.
Приготвяне:
Изплакнете гъбите във вода, отстранете всички развалени петна с нож. Напълнете гъбите с вода и ги оставете в този вид за един ден. Източете водата от гъбите за следващия ден и я изсипете отново с чиста вода. Изплаквайте гъбите всеки ден и ги пълнете с чиста вода.
След това гъбите трябва да се режат внимателно, така че всяка нарязана гъба да има крак и капак. Нарежете гъбите в дълбок емайлиран съд или дървен цев в няколко слоя. Всеки слой гъби трябва да се превърне в сол. По-добре е да се използва йодирана сол, в противен случай те могат да бъдат оцветени в гаден цвят.
Поставете чиния върху гъбите и внимателно поставете тежък камък или буркан с вода. Оставете гъбите в тази форма в продължение на три дни, за да им дадете сок, не забравяйте да ги разбърквате от време на време.
След това пригответе гъбите върху подготвените буркани и ги увийте с капаци. Сложете гъби в хладилника. Когато гъбите са готови да ги хранят на масата, заедно с нарязан копър, лук, чесън и растително масло.
Как да солите вулгарис и добитък
Необходими продукти:
бял товар;
вълнест;
листа от касис и череша;
градински пипер;
1 лъжица захар;
2 лъжици сол;
Карамфил;
дафинов лист;
за 1 чаена лъжичка оцет за всеки буркан.
Подготовка:
Изплакнете гъбите няколко пъти, за да отстраните всички отпадъци. Гъбите се накисват през деня, след товаНатоварванията и изпомпванията трябва да се наливат с прясна вода. Сложете гъбения контейнер на огън и оставете да заври, изпарявайте се за десет минути от време на време за премахване на пяната.
Течността от гъби трябва да се източи и да се остави да се охлади. За да приготвите марината, разбъркайте всички съставки, поставете на огън и заври, оставете гъбите и ги пригответе за още петнадесет минути.
В предварително стерилизирани буркани е необходимо да се поставят измитите листа и чесън, нарязани с плочи, да се разпръснат горещите гъби, да се излее с оцет, да се излее маринатата до шийките на кутиите. Покрийте кутиите с варени капаци, увийте всяко гърне отгоре с одеяло, докато се охладят. Гъбите се съхраняват на хладна температура.
