отдавна забравеният вкус на абсолютно натурално сирене, неговите безспорни ползи насърчават все повече и повече хора да се опитват да го готвят със собствените си ръце.
Дори и най-вкусното сирене за съхранение задължително съдържа изкуствени добавки, те могат да бъдат по-малко или повече, в зависимост от стандартите, използвани от производителя на завода. В най-добрия случай това ще бъдат относително безвредни консерванти, вкусови добавки, а в най-лошия - заместители на млечните мазнини.
Подобни експерименти с това, което е едно от основните храни, не може да бъде от полза за здравето.
За храненето на децата, например, такива продукти от сирене „се вписват само теоретично, толкова много хора, които са безразлични към здравето и правилното хранене на децата си и на себе си, започнаха да се интересуват от възможността да правят домашно сирене, кисело мляко, сирена у дома.
Сиренето не е нищо друго освен кисело мляко, от което се отстранява суроватката. Може да се приготвя по традиционен или отделен начин.
Традиционно, сиренето може да бъде приготвено с ферментация (кисела) или с добавка на пепсин (сирене). По степента на масленост на изходния продукт, тя се разделя на няколко вида: без мазнини, немазни, класически, мазни.
Отделно свареното сирене се различава от факта, че се използва за обезмаслено мляко. Получената гранулирана маса се смесва с крем преди употреба.
Малко за ползите от млечните продукти
Нормализиране на чревната микрофлора.
Стойността на сиренето в човешката диета отдавна е без съмнение.Калций, лесно смилаем млечен протеин, цинк, аминокиселини правят храната незаменима и съществена за възрастни и деца.
Редовната консумация на сирене нормализира чревната микрофлора, потиска развитието на патогенни бактерии и предотвратява гниещите процеси.Той осигурява изискваното ниво на хемоглобина.
Оптималният продукт за хора с увреден имунитет насърчава бързото възстановяване на заболяването, включително след заболяването.Ниско съдържание на мазнини извара се препоръчва да се консумират, ако искате да увеличите мускулната маса или да отслабнете.
Сиренето е включено в задължителната диета за деца.Тя може да се дава вече половин година, тя ще осигури правилния растеж на костите, зъбите, перфектно регулиране на работата на червата и повишаване на смилаемостта на храната.
Сиренето от козе мляко е особено добро за деца, защото не предизвиква алергични реакции.
За тези, които имат проблеми със стомаха, сиренето от козе мляко ще стане не само храна, но и лекарства.Това е едно от най-добрите естествени средства за гастрит.
За това как да си направим натурално сирене у дома, ще ви разкажем по-нататък.
Класическа рецепта
Ако искате да се насладите на натурален продукт без добавки и с гарантирано количество хранителни вещества, можете да се опитате да си направите домашно сирене.Не е толкова трудно, колкото изглежда.
За да бъде крайният продукт с най-високо качество, по-добре да купувате натурално мляко.
За 1 kg сирене ще се вземат най-малко 3 литра мляко.
Млякото просто се поставя на топло място за естественотоzapping - гърдите трябва да се образуват.След подкисляване (колкото по-бързо, толкова по-добре) продуктът се поставя върху плоча на малък огън.
По-добре е незабавно да се постави закупеното мляко в тенджера, но ако трябваше да я изплакне, трябва да го направите внимателно, да не се разклаща в резултат на суроватката.
За да се нагрява, също трябва да внимавате да не оставите табелата, буквално да не намалявате очите на съдържанието.Веднага след отделянето на суроватката, тенджерата трябва да се отстрани.Не довеждайте до кипене, в противен случай продуктът ще се развали.
След охлаждане на съда до стайна температура, замразената маса трябва да се опъне.В сито или обикновен решетка се поставя марля в няколко слоя (размерът на марля трябва да бъде по-голям от диаметъра на екрана).
Серумът може да се използва за печене или готвене на десерти - така че трябва да сложите капацитет върху ситото.
След като цялата маса е била наводнена, марлята е завързана и полученият възел с почти готово сирене е суспендиран, докато суроватката е напълно източена.
Ускоряване на процеса не си струва, ако изстискате остатъците от суроватка с ръце, сиренето се оказва много сухо.След като каплите бъдат спрени, домашно приготвено сирене е готово за консумация.
За да се ускори процесът на храносмилане, можете да добавите няколко лъжици кефир или заквасена сметана към млякото и да предотвратите варенето - нагрявайте тенджерата с кисело мляко във водна баня, т.е.Това ще гарантира равномерно и меко затопляне.
Малко различен начин за подготовка на класиката е описан вВидеозапис:
Корнишко сирене у дома
Има друг продукт с ненадминат вкус, много деликатно - зърнесто (зърнесто) сирене.За това как е много лесно да се прави у дома, тя продължава.
За първия опит трябва да вземете:
- Млечни писма;
- половин супена лъжица калциев хлорид;
- Малко сол.
Млякото е по-добре да се приема с ниско съдържание на мазнини.При малък пожар млякото се загрява до 500 ° C (за прецизно определяне на температурата е възможно да се закупи термометър за течности), след което трябва да се инжектира калциев хлорид (при внимателно разбъркване).
Развъждането на мляко ще се случи точно пред очите ви, но трябва да изчакате образуването на зърна и едва тогава ще трябва да махнете тенджерата от огъня.
Полученият продукт трябва да се охлади и да се направи по-бърз, той може да се постави в хладка вода.
Следва да се отбележи, че разбъркването, започнало по-рано, не трябва да се прекъсва за секунда, след което серумът бързо и равномерно се отделя от сиренето.
Сиренето се разпространява чрез марля (както е описано по-горе, на този етап може да се осолява.
Полученият диетичен продукт е с ниско съдържание на калории, с високо съдържание на калций и фосфор, е отлично хранене за бременни жени и деца,както и за всички любители на млечните продукти.
Рецепта на продукт от обезмаслено кисело мляко
Още по-деликатно сирене, което се приготвя лесно, е сиренето с кисело мляко.у дома - закупете обикновен пакет с кисело мляко и го замразете.
Когато стане ледена, вземете я, махнете опаковката (за това можете да я сложите в топла вода), сложете вече известна марля в сито и оставете да се размразява и изсушава.
В резултат на това на марля ще остане малко количество меко сирене.
Това обезмаслено сирене може да се дава на малки деца и да се ободри.
Можете и просто да го загреете на водна баня, като непрекъснато разбърквате. Ще отнеме около два часа.
Как се прави сода
Започва да яде с продуктите на собственото готвене, трудно е да се спре, затова списъкът с експерименти в кухнята може да бъде допълнен и с калцинирано сирене.
Както подсказва името, този вид млечни продукти се характеризира с високо съдържание на калций и поради това е подходящ за бременни, кърмещи жени, полезни за деца, за възрастни хора, като превенция на остеопороза.
Той се подготвя за класическата рецепта, представена по-горе. Т.е. е необходимо да се подготви:
- Мляко (пребройте броя, като се има предвид, че готовото сирене ще се окаже три пъти по-малко);
- Калциев хлорид (аптека 10% разтвор, на литър мляко - не повече от 3 супени лъжици) или калциева млечна киселина (изчислена на 6 грама - една чаена лъжичка на литър).
Когато заквасената сметана се нагрява, се добавя калциев хлорид, разбърква се. Други действия се извършват по същия начин, както в първата рецепта за сирене в тази статия.
Този обогатен млечен продукт е лесно смилаем, така че трябва да се помни, че дневният му процент за възрастен не надвишава 100 g.отколкото да започнете да го давате редовно на малко дете, по-добре е да се консултирате с лекар.
Приготвяне на сирене у дома
След като са решили да разнообразят диетата си със собствена продукция, не трябва да спирате и да добавяте домашно сирене към списъка с продукти.Осъществяване на сирене от извара е съвсем реално, но за да получите очакваното качество, трябва да направите всичко строго по рецептата, тогава семейните гастрономи няма да имат какво да направят, за да се придържат.
Първо, опитайте се да приготвите най-простите сирена.За него е необходимо:
- Мляко - половин литров буркан;
- Половин килограм мастно сирене (не е необходимо да се уточнява, че млечните продукти са по-добре да купуват естествено, например земеделски производител);
- Малко масло - 50 г - това е една супена лъжица с горчиво плюс една супена лъжица;
- Сол;
- Чаена лъжичка сода за хляб.
Съставките не са много и има пълна увереност в абсолютната естественост на приготвеното сирене.Няма да съдържа никакви добавки, няма заместители.Човек може да вдъхнови придобиването на полезен опит и след успех и по-нататъшни подвизи.
Така че зърненото сирене се стрива в сравнително голям съд, след което се добавя кипящо мляко и когато се разбърква (където е без него!), Се приготвя около 10 минути на малък огън.Ако се готви по-дълго, сиренето ще бъде по-твърдо.
След това, вече познат с метода, полуготовият продукт трябва да се отцеди, но сега, когато се натрупва цялата купчина, е необходимо да се стисне силно марлята с ръце.След това масата се поставя в чиста тава, тя се осолява,добавете масло и сода.
След това - на малък огън, за няколко минути, не повече.И разбърквайте!
Постепенно сиренето започва да изостава от стените на тавата, след което трябва да се отстрани от огъня и да се охлади (бавно охлаждане, при стайна температура).Последният удар - масата се дава форма, тя се поставя в стъклен или керамичен контейнер (необходимо е предварително да се измие с масло) и се поставя половин час в хладилника.
Възможно е да се използва домашно сирене от сирене, то е доста завършен продукт, особено подходящ за приготвяне на горещи сандвичи и пици.Това сирене се топи при нагряване, придавайки на ястията и закуските отдавна забравен вкус и външен вид.
За онези, които не могат да откажат прясно сирене, но също и мечтаят да отслабнат, трябва да се приготвят от обезмаслено сирене.Между другото, това ще бъде просто полезно за здравето, защото постоянната употреба на млечни продукти допринася за развитието на атеросклероза.
Да видим как да направим сирене от сирене по метода в следващия видеоклип:
Има още по-бърз и лесен начин за приготвяне на сирене у дома.Той се нуждае от:
- Мляко;
- Кефир;
- Сол;
- Подправки, ядки, сушени билки.
Първите две съставки се вземат пропорционално на 3/1 (например 3 литра мляко - литър кефир), а солта - на вкус.
Млякото се загрява, но не се вари, веднага се добавя кисело мляко и сол, разбърква се и се оставя на огъня още няколко минути.В този момент, ако има желание да се направи нещо необичайно, можете да го добавите към замразения полуготовен продуктядки, сушени билки, сухи подправки.
Получената навита маса трябва да се опъне през марля и след това, без да се изважда от марля, да се постави в матрица за пресоване (това може да бъде обикновен гевгир, под него да се постави кърпа), да се изстиска от върха с малък товар.
Няколко часа по-късно сиренето със сирене е готово. Колкото по-дълго ще бъде под потисничеството, така и ще бъде по-плътно.
Има ли противопоказание за употреба?
Преките противопоказания за употребата на сирене са малко. Той е противопоказан при хора с непоносимост към млечния протеин, със заболявания на бъбреците (големи количества протеин) и атеросклероза (ако сиренето е маслено, то повишава холестерола). Гастрит и язви също не позволяват постоянно използване на сирене.
Въпреки това, заможните хора трябва да се придържат към някои правила. Прекомерната абсорбция на сиренето, особено калцинираната, може да доведе до нарушаване на баланса на минералите в организма.
Нивото на киселинност на стомаха може също да се промени и движението на червата може да бъде нарушено. Не е нужно да се яде сирене при висока температура, кашлица, астма, със заболявания на кожата.
Трябва да се консумира само много прясно сирене, в идеалния случай то трябва да се консумира веднага след готовност.
Тайните на съветите за готвене и спестяване
За да бъде процесът на подготовка лесен и резултатът от работата в съответствие с очакванията, е необходимо стриктно да се спазва технологията за приготвяне, посочена в рецептата, и да се вземат предвид някои от дадените по-долу съвети.
При производството на сирене не е необходимо да се допуска варене на мляко (това се отнася за класически рецепти),в противен случай самият продукт ще бъде сух и груб. По-добре е да се използва натурално пълномаслено мляко.
Необходимо е да се използват съдове от неръждаема стомана или емайлирани с ненарушено покритие.
Необходимо е млякото да се загрява на много малък огън, а за сорта да се опитате да не смесвате оригиналния продукт.
Съществуват редица съвети от експерти по производството на сирене, където се препоръчва изобщо да не се намесва продукта, т.е. да му се даде естествен прираст. Препоръчително е не само да не изстискате сиренето с ръцете си, но и да не прекалявате с марля (не повече от 2 часа), в противен случай тя ще бъде суха.
Ако искате да получите по-плътно сирене, тогава трябва да поставите товар върху възел с маса, например буркан с вода на плоча. Серумът трябва да изчезне ясно, в противен случай млечният продукт ще бъде кисел.
Що се отнася до складирането, трябва да се помни, че сиренето е един от най-нетрайните продукти, така че трябва да се използва незабавно, но ако все още трябва да го съхранявате в хладилник за не повече от 2 дни, тогава не е необходимо да се пакетира в полиетилен. Можете, както направихте в последно време, да го увийте в бяла ленена кърпа.
Има и друг начин - да го изложите на бързо замразяване, а след това да го съхраните при -18 С. В този случай срокът на годност на продукта се увеличава до 2 месеца. Ако се замразява бързо, тя не губи вкуса и полезността си.
Приготвянето на сирене у дома, разбира се, изисква повече време, отколкото закупуването в магазин. Но самата идея да се използват естествени, направени от ръцете им млякопродуктите са толкова добри, че е малко вероятно да съжаляват за изразходваното време и усилия.
И накрая, предлагаме да се запознаете с друг метод за приготвяне на сирене у дома. Доста интересен е самият процес, а резултатът е отличен. Гледайте видеото по-долу:
