Днес, едно от най-популярните кисело-млечни продукти, разбира се, е киселото мляко. В магазините може да се намери в гамата: дебела и течна (питейна), със и без добавки, краткосрочно и дълготрайно съхранение, с различна масленост и много други разлики. Киселото мляко не е продукт на съвременната индустрия, както мнозина смятат, че е било известно преди няколко хиляди години, и тогава хората обърнаха внимание на неговите полезни свойства.
Ползите от киселото мляко
Когато избирате кисело мляко, първо трябва да обърнете внимание на неговия състав и срок на годност. Естественото кисело мляко съдържа само мляко (съдържанието на мазнини може да бъде различно) и квас, плодове и плодове, естествени аромати (например ванилия), какао, шоколад, зърнени храни и други естествени съставки, които могат да се добавят към вкуса. Продуктът може да бъде допълнително обогатен с бифидо, лактобацили и други полезни бактерии. Броят на микроорганизмите трябва да бъде най-малко 107 CFU /g от продукта. Срокът на съхранение на висококачествено кисело мляко, направено без добавяне на консерванти, не надвишава 5-7 дни, трябва да се съхранява само в хладилник. Това е такъв продукт, който ще имаме предвид, когато става въпрос за ползите от киселото мляко.
Можете да приготвите добро кисело мляко и у дома, като използвате кисело мляко или в термос, като различен квас може да бъде закупен в аптеки или магазини. Домашно кисело мляко има редица неоспорими предимства пред това, което можете да си купите в магазина. Вие сами избирате мляко с определено количество мазнини, ако желаете иможе предварително да се свари. Вие сте уверени в свежестта и естествеността на готовия продукт, а също така можете да добавите пресни плодове, плодове или други съставки по ваш вкус. Домашно кисело мляко не съдържа консерванти, багрила, аромати и други добавки, не е задължително да добавя захар, така че може безопасно да се дава дори на малки деца.
Киселото мляко е продукт на млечна основа, но въпреки това, в повечето случаи хората, страдащи от непоносимост към мляко, не изпитват проблеми с усвояването на киселото мляко. Образуваният във ферментационния процес протеин е по-лесен за усвояване от целия млечен протеин. Той е строителен материал за всички клетки на тялото и участва във всички жизнени процеси. Ето защо, киселото мляко е особено полезно за деца, пациенти, които са отслабени след болест или операция, както и за възрастни хора. Също така, киселото мляко съдържа ензими, които компенсират липсата на лактоза в човешкото тяло. Поради своите свойства, естественото кисело мляко без добавки може да бъде един от първите продукти за хранене на децата.
Освен това съставът на киселото мляко включва мазнини и въглехидрати, но калорийното съдържание на класическия продукт без добавки е около 60 kcal на 100 g, така че често се нарича диетични продукти. Киселото мляко може да се използва безопасно от всички, които искат да се отърват от наднорменото тегло (разбира се, за тази цел е по-добре да изберете продукт с най-нисък процент мазнини), хора, страдащи от диабет и други заболявания.
Кисело-млечните продукти са много полезни за храносмилателната система. Микроорганизмите, съдържащи се в киселите млека, спомагат за нормализирането на чревната микрофлора, като по този начин се подобрява усвояването на храната и усвояването на полезни вещества в кръвта. Ето защо, когато редовната употреба на този продукт нормализира честотата на стола, изчезват запек и газове. При хора, които нямат проблеми с храносмилането, рискът от рак на дебелото черво, хемороиди и много други заболявания е значително намален.
Препоръчва се използването на кисело мляко, когато се приемат антибиотици, за да се предотврати дисбиоза. Бактериите, съдържащи се в продукта, потискат растежа на патогенната микрофлора, като стимулират възпроизводството на полезни микроорганизми. Друго предимство на киселите млека е, че е позволено да се използва по време на възстановяване от постинфекциозно заболяване на червата, докато употребата на други млечни продукти е ограничена или забранена.
Няма никакво съмнение относно ползите от киселото мляко за имунитета. Лактобацилите имат способността да стимулират левкоцитите в борбата срещу патогенни бактерии и вируси. Има и доказателства, че лактобацилите допринасят за синтеза на интерферон, който играе важна роля в защитните механизми на организма. Много полезно кисело мляко за здравето на жените, тъй като лактобацилите осигуряват местен имунитет към вагината, инхибирайки растежа на гъбичките и поддържайки нормалния баланс на микрофлората.
Киселото мляко съдържа доста голямо количество калций, който се абсорбира от него по-добре, отколкото отпълномаслено мляко. Калцият е необходим за здравето на опорно-двигателния апарат и зъбите, участва в процеса на намаляване на мускулните клетки, както и е необходим за нормалното съсирване на кръвта. Освен калций, съдържащ се в кисело мляко, натрий, калий, магнезий, желязо, цинк, йод, хром, фосфор и други микроелементи. В малки количества в този продукт има витамини от група В, ретинол и аскорбинова киселина.
Жалко е за киселото мляко
Киселото мляко може да бъде вредно за здравето, ако съдържа изкуствени оцветители, консерванти, аромати и други химикали, добавени за удължаване на срока на годност. В магазините можете да намерите йогурти, чийто срок на годност не е един месец, докато според производителя те могат да се съхраняват при стайна температура. Такъв продукт не си струва да се купува точно, защото съдържа консерванти, които са вредни за здравето, а полезни бактерии в него може да не са изобщо. Изкуствените багрила, ароматите и подобрителите на вкуса могат да предизвикат алергични реакции, а някои от тях имат канцерогенни свойства.
Плодовете, добавени от производителите в киселите млека, всъщност могат да се окажат отпадъчни продукти от мармалад и желе, както и при производството на продукта, като най-често се използват консервирани или замразени плодове и плодове, които, разбира се, не причиняват вреда.
Когато купувате кисело мляко в магазин, трябва внимателно да проучите не само неговия състав, но и срока на годност, както и да обърнете внимание, няма опаковка с него инеговата цялост не е повредена. Раздутата опаковка означава, че в него има процес на ферментация, тъй като киселото мляко може да предизвика сериозно хранително отравяне. Дори ако срокът на годност на посоченото на опаковката кисело мляко не е изтекъл, но имате съмнения като продукт, не трябва да го ядете.
НП "Росконтрол" на тема "Йогурти: какво повече в тях - добро или лошо?":
