Ярка, лека, свежа на върха, а вътре в плъзгане и пускане, всички са миниатюрни торти - макарони, които спечелиха необичайната популярност в света. Този десерт е комбиниран слой от сметана или сладко с два бадемови пекана.
Има много рецепти на макарони, но те са сходни в едно: основа за торти - меренго върху бадемово брашно. Пълнителите могат да бъдат много различни: кремове, желета, конфитюри, конфитюри и т.н.
Всъщност, макаронните продукти се нуждаят от много малко, но този процес изисква известни умения.
От историята на вкусни торти
Историята на макароните е неясна, има няколко варианта от нея. Според една легенда, рецептата за макарони донесе личен италиански сладкар на френската кралица Катрин Медичи.
Според друга легенда рецептата за тези сладкиши е измислена от сестри-монахини, които впоследствие са отворили сладкарството, където са представили тези сладкиши.
Макароните са изключително популярни навсякъде, но те заемат отделна ниша само във френското изкуство за сладкиши (тъй като само френски Макдоналдс продават макарони!).
Като голяма цветова гама от макарони и голямото им разнообразие от аромати: торти са кафе, бадеми, ягоди, шоколад, сметана, шам-фъстък, лимон, цвете (лавандула), с босилек и др.
Рецепти на френски макарони в дома по стъпка
Основният компонент на макароните е бадемовото брашно. Без него това ще бъде всичко, но не и макарони.
Такова брашноможете да го направите сами.
За тази цел е необходимо да се разбъркват бадеми в кафемелачка.
В този случай брашното трябва да бъде напълно сухо.
За целта в мелница за кафе гайките се поставят на малки порции и се смилат 4-5 секунди.
Бадем
За приготвянето на обикновени бадемови макарони ще се изисква следното.
За бисквитки (merengues):
- 4 белтъка от яйца;
- 165 g бадемово брашно;
- 0,5 ч. Л. лимонов сок;
- 165 g пудра захар;
- 150 g фино кристална захар;
- Сол.
Идеалните макарони трябва да бъдат равни, кръгли, без пукнатини, с диаметър 5 cm. Те трябва да имат характерна пола, а пълнежът е равен на печене и малко над ръба.
За сметана:
- 50 г сладко (кайсия);
- 200 g масло;
- Захар (на вкус).
Етапите на готвене на сладките торти от макарони по рецептата с изобразените снимки изглеждат така:
Първо трябва да "остареете" протеините: много добре ги отделите от жълтъците, поставете ги в контейнер, затворете с филм за храна, в който да направите дупки, и оставете в хладилника за период от два до седем дни; 
Бадемовото брашно може да се приготвя самостоятелно. Премахване на бадеми от кожата, изсушете в пещ за около половин час, хладно. Бадемът се смила на брашно; 
Смесва се прах с брашно, пресява; 
Отстранете старите протеини от хладилника, оставете го да стои и се нагрява. Раздуйте протеина с миксер. За да се ускори процесът на разбиване, протеините се наливат с лимонов сок. Когато пяната стане плътна, добавете захари все още повалям. Трябва да има пяна с меки върхове; 
Добавете протеини в брашно и прах, разбъркайте;
Поставете макароните от сладкарски сак на омаслена деко или върху пергамент; 
Оставете ястието да престои един час, така че земната кора да се образува върху заготовките - след това те остават гладки отгоре; 
Пече се на 150? в пещта не повече от четвърт час. Готовността на макароните се проверява по следния начин: ако бисквитката лесно се отделя от листа, тя е готова. Когато целувка въздъхва, извадете от палубата и оставете да се охлади; 
За пълнене на маслото (омекотено) със захар (количеството захар зависи от подсладителя на конфитюр), сипете сладко (можете да използвате, а не кайсия);
От торбата изстискайте плънката върху една торта, покрийте с другата половина макарони, леко я натиснете.
Предлагаме да гледаме видео рецептата на зашеметяващите класически макарони:
Шоколад
Тези нежни, топящи се торти от шоколадовите лъжици със сигурност ще се харесат на всички любители на шоколада.
За печене на шоколадов мерин е необходимо:
- 110 g бадемово брашно (малко);
- 50 g фино кристална захар;
- 225 g пудра захар;
- 25 g какао на прах;
- 4 белтъка.
Запълването (ганеш) се състои от:
- 1 плочка от горчив шоколад (72% какао);
- 50 ml сметана (38%).
Да се приготвим за готвене:
Предварително (10 часа) пригответе пълнежа: затоплете сметаната, добавете нарязан шоколад, разбъркайте, докато се разтопи. Ганаш се сгъсти на студа(може да бъде през нощта);
Брашно, какао и добре разбъркайте праха. Сместа се изсушава в нагрята до 150 ° С? от фурната за около 5 минути. Пресейте;
Отлежалите протеини се свалят, като бавно се добавя захар към постоянни пикове;
Комбинирайте протеини и насипни продукти и внимателно разбъркайте с гладки движения. Сместа трябва да бъде подвижна;
Тесто изстискайте ястието с малки кръгли торти. Оставя се до образуването на корави заготовки;
Пече се мерингите при 150 ° С в продължение на 12 минути, а готовият черен дроб се охлажда;
От сладкарската спринцовка (чувал) за една торта, стиснете пълнежа, покрийте с друга.
мента
Необичайните макарони от зелен цвят ще оценят всички любими: топящи се в устата, две половини на бисквитката на френската меренга перфектно се съчетават с освежаваща мента.
Тези ментови макарони определено заслужават внимание!
За целувка е необходимо:
- 55 g бадемово брашно;
- 1 протеин (от голямо яйце);
- 20 g захарен пясък с фино смилане;
- 65 g пудра захар;
- Оцветител за храни (зелен).
За слоеве:
- 100 ml сметана с масленост 38%;
- 10 g масло;
- 1 китка (малка) от прясна мента;
- 100 g бял шоколад.
Рецепта за приготвяне на мента от макарони с картинни снимки:
Брашно от сладък бадем, заедно с пудра захар;
Разбийте протеина чрез изливане на захар, добавете багрило, разбъркайте равномерно;
Изсипете брашното и праха в протеина, като разбърквате бавно с кръгови движения;
Поставете торбичкатасъщите перли са с диаметър до 5 cm. Оставя се за известно време до образуването на плоча върху детайлите;
В топло до 150? Печете от фурната за 12-14 минути. Веднага щом меренгите се охлади напълно, извадете от палубата;
Приготвя се мента. Mint котлет, добавете към сметаната, топлина да заври и оставете настрана за един час. Сварете отново крема и прецедете. Chop котлет, добавете към сметаната, добавете меко масло, разбъркайте добре. Запълване на пълнителя в хладилника;
От чувала (или спринцовката), половината от макароните, поръсете с пълнежа, покрийте с другата половина. Готови ли сте да сложите тортата на студа през нощта.
Лимон
Тези ярки слънчеви трохи с апетитен лимонов скръб със сигурност ще спечелят място в сърцето на всеки, който ги опитва. За приготвяне на меренге е необходимо:
- 125 g бадемово брашно;
- 75 g фина кристална захар;
- 175 g пудра захар;
- 4 белтъка от яйца;
- Жълто багрило (прах).
За пълнене с лимон:
- 3 яйца;
- 3 лимона;
- 1 супена лъжица. л. нишесте;
- 140 g захар.
Етапи на приготвяне на лимонени макарони у дома: стъпка по стъпка:
Смесете ситото на прах и брашното;
Катеричките (отглеждани в хладилник) се разклащат леко и леко се наливат захари към върховете;
В катериците се налива смес от брашно и прах, внимателно се разбърква, докато пяната е опал. Добавете щипка боя, разбъркайте;
Оскъдни малки кръгове на пергамент. Оставете бисквитките за известно време да изсъхнат;
В топло до 150? от фурнатапекат тестени изделия за около 12 минути;
Пригответе пълнежа - лимонов крем. От лимони, премахване на специална tearochku цитра, изстискайте сока. Смесете жар, захар, сок и нишесте. Непрекъснато смесване, топлина на слаб огън;
Разбийте яйцата и изсипете сметаната, варете до сгъстяване, около 5 минути. Крем за охлаждане;
За една част от макароните стиснете сметаната, покрийте с друга.
Малина
Съставки на тестото:
- 3 стари бели яйца;
- 160 g пудра захар;
- 10 ml розова вода;
- Червена боя за храни;
- 1 ч. Л малинов ликьор;
- 80 г бадемово брашно;
- 20 g фина захар.
За пълнене:
- 10-20 ml малинов ликьор;
- 150 g пресни малини;
- 1 яйце;
- 10 ml вода;
- 1 супена лъжица. л. нишесте;
- 1 супена лъжица. л. захар.
Приготвяме у дома малините по рецептата:
Смесва се брашно и прах, пресява се;
Издухайте катериците, бавно изливайте захарта. Добавете течност, розова вода и щипка боя. Много внимателно се смесва;
В протеиновия микс се налива брашно с прах и се разбърква отново;
Нарязване на малки торти на намазано тесто от сладкарска торба. Оставете ги да изсъхнат;
Изгаряне на целувка на 150? s до готовност (12-14 минути);
Пригответе малиново скърцане. Малин прекъсва блендера до хомогенност. Във водата се разрежда нишестето в отделна тенджера с малинова каша, яйце и захар. Разбъркайте сметаната на минимална топлина, като разбърквате така, че да не изгаря, докато се сгъсти (до 7 минути). В края добаветеликьор. За да се охлади;
Половината от лепилото за скумрия gnasha, поставени в хладилник.
Виж целия процес на приготвяне на малини във видеото по-долу:
Рецепта за изискани сладкиши от Лиза Глински
Лиза Глинская, победителката в шоуто "Майстор-шеф", прекара дълго време в Париж - столицата не само на модата, но и на макароните.
Както самият Лиза казва, тя опитала много от тези великолепни сладкиши, но макароните от известния сладкар Пиер Ерме от сладкарската "Laduree" изглеждаха идеални за нея.
Рецепта за макарони с малини и признание за лимон Лиза е разделена на трансфер на един от украинските телевизионни канали "Всичко ще бъде вкусно".
За целувка е необходимо:
- 110 g протеини;
- 150 g бадемово брашно;
- 40 ml вода;
- Червен хранителен оцветител (течен);
- 300 g пудра захар.
За пълнене моля:
- 200 g пудра захар;
- Пресни малини;
- 5 лимона;
- 2 цента. л. нишесте.
Етапи на готвене на макарони по рецептата на Лиза Глинская:
Смесете бадемите и половината прах, пресейте през сито, налейте 55 грама протеин (трябва да останете през нощта при стайна температура), не смесвайте;
С прах, оставащ вода, за да се смеси, добавете 3 капки боя, заври до кипене;
Защита на остатъка (55 g) до върховете. Добавете към тях сироп и внимателно се намесвайте с охлаждането;
Протеинова смес, смесена с брашно, се смесва до полутечно състояние;
Деко да направи пергамент, да го сложи на малки торти (vшахматен ред). За да получите допълнителен въздух и заготовките да се изправят, докоснете листа на масата. Застанете в стаята за 40-60 минути;
Печете на 170 литра? от 9-11 минути. Свалете пергамента от палубата, гответе го на стайна температура;
За да приготвиш лимонов лимонов сладкиш с остър нож, отстрани опарването (само жълтата част), нарязан на тънка слама, изсипва се с вода и се кипва три пъти, за да остави горчивината;
От лимони, изстискайте сока, разбъркайте с пулпа и пипер и гответе и варете на слаб огън, докато се получи плътна маса. В лимонена маса добавете разредена скорбяла;
Потопете студа да се охлади, покрийте с филм и поставете в хладилник;
За да се образуват макарони: да се постави половината от ръба на сладкарския сак от сладкарството, поставени в средата на малината, да се покрие с другата половина на бисквитата, да се натисне малко. Стойте в хладилник за около 12 часа.
Ако все още имате въпроси относно подготовката на луксозни макарони, следващото видео ще ви помогне да намерите отговори:
Пълнежи за макарони: дайте вкусен вкус на десерта!
Разнообразието на цветовете на макароните не може само да се удари, както и различни пълнежи. Просто няма слоеве: желе, маслени кремове, шоколад, конфитюр, маскарпоне, гшашм и др.
Най-простият слой - на базата на меко сирене маскарпоне.
Крем за плодове на маскарпоне:
- 50 g захар;
- 200 g сирене маскарпоне;
- 70 g плодово пюре (банан, ягода или ябълка).
Разбийте сиренетозахар, постепенно добавете плодово пюре. Нека се размразяваме в студа.
Много красивите макарони ще изглеждат много оригинални.
Оранжево желе:
- 40 ml прясно изцеден портокалов сок;
- 50 g захар с фино смилане;
- 40 ml преварена вода;
- 3 g желатин (прах);
- Кедър половин портокал.
Накиснете желатин в 1-ви. л. сок, дай му подут. В тенджера комбинирайте останалия сок, вода, захар и пипер. Сместа се загрява, докато захарта се стопи напълно.
Изключете огъня, добавете желатин, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Нека се охладим, налеем тънък слой върху деко или разделим, покрием с филм, поставим на студ за 12 часа.
За образуването на макаронени изделия е необходимо да се режат кръгчетата, равни по диаметър на черния дроб, да се поставят между половинките, леко да се натисне и да се изпрати тортата в хладилника.
За любителите на кокоса можете да приготвите много лек чесън като плънка.
Кокосов Ганг от бял шоколад:
- 60 ml сметана (масленост 35%);
- 60 g бял шоколад;
- 2 цента. л. фини кокосови стърготини.
Загрейте крема, разтворете шоколад в тях. В сметаната от сметана, налийте кокосови стърготини и разбъркайте добре. Охлажда се в хладилника (така че да се сгъсти).
Полезни съвети и тайни на сладкарите
Основната съставка на макароните е бадемовото брашно. Ако няма готово брашно, можете да го направите сами. Премахване на бадеми от кожата (два пъти се изсипва вряща вода, премахване на кората).Бадемите се изсушават във фурната за около час при 100 ° С, като се разбърква от време на време. Бадемичката е намазана с кафемелачка. Бадемите се изсушават в пещ за още 10 минути;
Един от основните компоненти за белтъчни макарони - протеини. Традиционно те "възраст". Но за да ги направят не толкова вискозен и по-добре да бият, можете да ги оставите през нощта не в хладилника. За сеитба протеинът трябва да е при стайна температура;
Една от най-важните тайни на десните макарони е точното спазване на пропорциите на грамовете;
За да се избегне прекомерният въздух от заготовките за макарони и те са били считани, те трябва да бъдат няколкократно трикотажни от един лист няколко пъти след като са седнали;
Не забравяйте да поставите макароните на палубата до един час преди да се образува коричката. В резултат на това бисквитката не се подхлъзва, а от върха ще бъде гладка;
Готовността на макароните може да се провери по следния начин: ако бисквитката лесно се отстранява от пергамента или палубата, тя е готова.
Макаруни са вкусни торти, които са придобили популярност навсякъде. Техният колоритен и ароматен сорт впечатлява дори опитни любими.
Големите макаронени изделия могат да бъдат приготвени у дома, просто трябва да тренирате и да спазвате всички правила. Тук определено можете да се поглезите с вкусен десерт.
Изглежда, че тези прекрасни сладкиши могат да се говорят за неопределено време! Но тъй като те са толкова вкусни и невероятно вкусни. Например, вижте видео рецептата, за която те ще опитат крем-брюле:
