Сушене на ябълки
Най-подходящи за сушене са ябълки, които имат кисел или кисело-сладък вкус. Най-добрите сортове: Антоновка, Симиренко, Апорт, Розмари, Титовка, Боровинка, Хрушевка Москва и др.
Преди сушене ябълките трябва да бъдат приготвени. За да направите това, те трябва да бъдат сортирани според качеството и размера на плодовете, в допълнение, премахване на местата на разпад и развалени плодове.
Избраните ябълки трябва да бъдат измити със студена вода, докато не изчезне цялото замърсяване от повърхността им. След това трябва да прецедите водата и леко да изсушите плодовете за готвене на слънце. Следващата стъпка е да се почисти ябълката от кожата и да се отстранят семената, след което се нарязват на нивото на частиците.
Ябълките могат да бъдат нарязани по различни начини: можете да ги нарежете заедно, едновременно с това да отстраните семената, а малките сортове ябълки могат да се режат по кожата. За добро изсушаване на плодовете дебелината на нарязаните парчета не трябва да бъде по-голяма от 1 сантиметър. Ако искате да запазите белия цвят на частицата, свалете ябълките в приготвения разтвор (на литър вода е необходимо да вземете 20 г сол). Ябълките се съхраняват в разтвора за около 2 минути, след което се изваждат и изсушават на слънце. След приготвянето, ябълките се сушат естествено, на слънце или с помощта на топлинна печка.
Ако се избере естественият метод на сушене, ябълките се подреждат с един или два слоя специално предназначени за тази цел чекмеджета (могат да се използват пластмасови тарелки). В случай на нарязване на плодове, сложете ябълките на канап, оставяйки на кратко разстояниепроветряване.Когато се използва този метод, плодовете не могат да бъдат върнати.Не трябва да поставяте ябълки във въздуха в присъствието на облачно време.Когато се изсушават в кутиите, ябълките се изсипват в друга кутия или се разклащат.Естественият начин на сушене на ябълки е около 4 дни.
Ако е избран методът за сушене на ябълки във фурната, е необходимо да се инсталира печено ябълка, когато температурата достигне 70-80 градуса.Забелязва се, че при сушене с ниски температури се получава висококачествен продукт.Нанесете филийки, когато ябълките изсъхнат по-бързо от нарязаните филийки.Времето за сушене в пещта е около 12 часа, но може да се намали чрез периодично разклащане на подготвени парчета ябълки.
Известно е, че от тонове ябълки ще останат от 100 до 140 килограма сушени плодове.Правилно изсушените парчета ябълки трябва да имат лек кремав цвят, да са меки и еластични, да не се счупват с компресия.
