Трудно е да си представим азиатската кухня без соев сос, тя се добавя към марината за месо и риба, салати и просто сервира почти всички ястия. Благодарение на приятния вкус и мирис, той бързо се разпространява по целия свят и се използва широко в готвенето. В нашата страна соев сос стана популярен преди 10-15 години с появата и разпространението на китайска и японска кухня.
Соевият сос се получава в резултат на ферментация на соеви зърна под въздействието на гъби от аспергил. Понякога пшеницата се добавя към ферментационното активиране, в този случай приготвеният сос има малко по-различен вкус. Естественият соев сос включва соеви зърна, вода, сол и понякога пшеница. Готовият сос излиза от наситен тъмнокафяв, почти черен, по-консистентен от водата, има много солен вкус и специфичен, приятен мирис. Подготовката на соса по класическия начин отнема много време (от един месец и половина до три години), което е нерентабилно за производителите. Ето защо, за да се ускори и намали разходите за производство, той се произвежда чрез хидролизиране на соев протеин под въздействието на химикали. В резултат на това продуктът, чийто вкус и свойства, разбира се, се различават от естествения. За да се подобри вкуса и консистенцията на такъв сос, към него могат да се добавят различни оцветители и аромати.
Ползите от соев сос
Соевият сос има много полезни свойства. В 100 г натурален продукт съдържа 6-8 г протеин, около същото количество въглехидрати, но почти без мазнини там. Съдържанието на калории в соевия сос еоколо 50 kcal на 100 g, следователно може да се дължи на диетични продукти. И макар че сосът е много солен, той все още се прибавя към малки ястия, което му позволява да се използва безопасно от хора, които следват диета за отслабване.
При производството на соев сос се използва голямо количество сол, така че съдържа много натрий. Смята се, че солта може да бъде заместена със соев сос, което е много важно за много хора, които страдат от заболявания, при които те са ограничени или напълно изключени от диетата. Това е отчасти вярно, тъй като съдържанието на натрий в една супена лъжица соев сос е многократно по-малък, отколкото в същото количество готварска сол, с ястието, в което са добавени 10 мл сос, вече няма да е прясно. В допълнение, в соев сос съдържа много полезни вещества, които, разбира се, не са в обикновената сол. Ето защо, тя може да помогне на хората, които се придържат към терапевтични диети, да намали количеството на натрий, което влиза в тялото, когато се използва кухнята сол. Въпреки това, за тази цел трябва да изберете качествен соев сос.
Освен натриев соев сос съдържа желязо, някои цинк, манган и мед. Съдържа и аскорбинова киселина, витамини от група В, които се образуват в резултат на ферментация. Въпреки това, като се имат предвид малките количества използван сос, може да се заключи, че няма значително влияние върху тялото на бедния витаминно-минерален комплекс, който е част от неговия състав.
Аминокиселинният състав на соевия сос е много богат: практически има всички заместители инезаменими (не синтезирани в организма) аминокиселини. И като се има предвид високото съдържание на протеин в соса, може да се твърди, че дори малко количество от този продукт в храни е добро за хората. Протеините са строителен материал за всички клетки на тялото и изпълняват много други функции.
Особено внимание следва да се обърне на глутаминовата киселина, която в соевия сос е под формата на натриев глутамат натрий. През последните години продължиха дискусии за вредата от това химическо съединение. Благодарение на глутамат натрий, ястията, ароматизирани със соев сос, изглеждат вкусни и апетитни за нас, тъй като увеличават чувствителността на някои вкусови рецептори. Глутаминовата киселина и натриевият глутамат, които в соевия сос са естествено образувани, са абсолютно безвредни за тялото. Натуралният глутамат на натрий се съдържа не само в соевия сос, но и в голям брой продукти (месо, твърди сирена, бобови растения и др.). Когато става въпрос за увреждане на глутамат натрий, това означава химически подправки, които безскрупулни производители на бързо хранене особено щедро добави чипс, бисквити и други закуски.
Жалко соев сос
Дори естественият соев сос, направен от нискокачествени суровини (развалена соя), е малко вероятно да бъде от полза за организма. Сосове, приготвени от хидролиза на соев протеин, могат да съдържат вредни канцерогени. Може да има и аромати, оцветители и консерванти, които не са вредни за организма, които не трябва да са в качествен натурален сос, но се добавят вТой е безскрупулен производител. Така че не трябва да купувате евтини соеви сосове с ниско качество.
Понастоящем по-голямата част от соята, представена на пазара, е трансгенна (получена чрез генно инженерство), поради което най-вероятно повечето соеви сосове се произвеждат от генетично модифицирана соя. Споровете за вредата от трансгенни продукти продължават, а отдалечените последици от употребата им в човешките храни все още не са известни.
Соевият сос все още съдържа доста сол, това трябва да се вземе под внимание от хората, които се придържат към диетата без сол и които страдат от хипертония, бъбречни и чернодробни заболявания.
Не трябва да се използва свръх соев сос за хора, страдащи от заболявания на храносмилателната система, особено в етапа на обостряне. Също така, не можете да давате соев сос в чиста форма на деца.
Телевизионен канал "GuberniaTV", заглавие "Домоведания" за избор на соев сос:
