Защо картофите са по-зелени
Картофите са редовен гост на масата във всяко семейство. Този зеленчук съдържа голямо количество витамини, аминокиселини и други полезни вещества. Тя се култивира просто, но в процеса на съхранение е необходимо да се предпазят кореновите култури от влиянието на слънчевата светлина, така че картофената кора да не е зелена.
Причината за зелените картофи са сложни химични реакции, които се проявяват под въздействието на пряка или дифузна слънчева светлина под кожата на клубените. Участието в реакцията отнема хлорофил, който е в пулпа. Това вещество под действието на инфрачервено лъчение навлиза в фотосинтезата.
Следва да се отбележи, че хлорофил присъства във всички растения. Под влияние на светлината тя дава зелен или виолетов оттенък на листата и бягства. Листата и стъблата на картофите също са зелени, а плодовете имат различен цвят само защото са под надеждна защита на земния слой - виждаме зелени корени, когато се появяват на повърхността. При запалване на картофи с електрически крушки или дневни лампи фотосинтезата не се появява, така че екологизирането на картофите в помещението за съхранение показва наличието на пукнатини в него.
Картофи като техните роднини са пастелни (домати, патладжани, пастели), съдържащи в пулпа малко количество силна отрова, соланин. При нормални обстоятелства, това вещество е напълно безвредно за човешкото здраве, но в процеса на фотосинтеза, количеството на тази отрова нараства в пъти. Количеството на соланин в обикновен плод не надвишава 0,05%, в листата на картофите и зеленикавите плодове, неговото количество е много по-високо.
ЗеленоКартофите не трябва да се използват в храната, а отровата се съдържа не само в зелената област на кожата, но и в пулпа. Натискането на 200-400 мг от тази отрова в човешкото тяло може да доведе до смърт. Най-опасните части от картофите в това отношение са кълнове. Зелените картофи не могат да се използват в храната, но са подходящи за засаждане.
