Все по-често рафтовете в супермаркетите започват да се появяват продукти с надпис "Без глутен" или "Внимание, съдържа глутен".Той се кредитира с много вредни свойства и дори се препоръчва напълно да се изключи от диетата.Въпреки това, голяма част от това излъчване от медиите и рекламата не е вярно.За какво е глутенът, къде се съдържа, какво и за кого може да бъде вредно или полезно, прочетете в статията.
Съдържание
Какво е глутен
Глутенът или глутенът са група протеини, които се срещат в пшеницата и други зърнени култури.Глутенът (в превод от латински „лепило“) образува структура от лепило вътре в порестите продукти, което им придава еластичност.Това е глутен, който позволява например тест, за да запази формата си.
Днес глутенът се използва и като консервант.Те присъстват в различни сосове, кисели млека, сладолед, бира, опаковани сокове и дори домакински химикали, козметика.
Влияние на глутена върху тялото
Научно е доказано, че глутенът е опасен за хора с цьолиакия.Това е вродено автоимунно заболяване, характеризиращо се с непоносимост към глутен.За пациентите с диагноза цьолиакия първоначално започнали да произвеждат продукти и козметика, които не съдържат това вещество.
Здрав човек няма да навреди на глутена.Напротив, има доказателства, че съдържащият се в храни глутен може да бъде от полза.
Съдържа 18 аминокиселини, витамини А, Е, както и калций, фосфор.
Спортистите и хората, които имат активен начин на живот, този протеин е необходим, тъй като той дава на тялото на вещество, което не може да произвежда самостоятелно.Богатите на глутен храни се усвояват бързо и се насищат с енергия.
Бедност за децата
Изключение правят малки деца на възраст под 8 месеца.Факт е, че производителите на различни видове бебешка храна използват глутен в големи количества, за да повишат хранителната стойност на продукта.
Въпреки това, за неподготвеното тяло на бебето, наситената с този протеин храна може да доведе до проблеми с храносмилането.Лекарите препоръчват внимателно да следите съдържанието на глутен в диетата на бебето и да прилагате кърмене на малки порции, започвайки от 6 месеца.
Защо е вредно след 40 години
С особено внимание е необходимо да се яде глутен след 40-50 години.На тази възраст тънките черва, в които се среща процесът на усвояване на глутена, губи чувствителността си и едва ли абсорбира адхезивната структура на протеина.Поради тази причина може да се появи дискомфорт след поглъщането на продукти, богати на глутен, и в екстремни случаи се развива непоносимост към веществото, свързана с възрастта.
Глутен и бременност
Бременни жени трябваособено внимателно да избирате храна. Често храните с високо съдържание на глутен са включени в списъка на ограниченията по време на бременност.
Въпреки че няма пряко противопоказание, се смята, че глутенът влияе върху намаляването на защитните функции на тялото на майката, което може да провокира развитието на диабета на детето.
Освен това, ако не контролирате съдържанието на комплексен протеин в храната, можете да увеличите риска от заболяване цьолиакия. През последните години процентът на пациентите с това вродено заболяване почти се е удвоил.
Истина и митове за глутена
Мит 1: Опасен за мозъка
В много популярни книги за вредите и ползите от различните продукти авторите препоръчват да се откаже от глутен, по-точно продукти, които го съдържат. Това са всички видове ролки, сладкиши, бързо хранене. Основният аргумент: глутенът провокира появата на мозъчни заболявания като болестта на Алцхаймер, например. Въпреки това, няма сериозни опасения, че причината е в глутена, но не и в други съставки.
Мит 2: Глутенът влошава състоянието на кожата
Ако нямате непоносимост или алергия към глутен, тогава няма какво да се страхувате. Научно е доказано, че протеинът не може да се абсорбира през кожата, което означава, че просто се изплаква с нанесената козметика.
Мит 3: Води до затлъстяване
Известно е, че в вредните продукти се съдържа рекордно количество сложни протеини. Повечето от тях са в снопове пшеница, които се използват за производството на бързо хранене. Тази храна е вредна и калоричнасамо по себе си. И ако, например, ядете няколко парчета пълнозърнест хляб за закуска, не сте застрашени от затлъстяване.
Нетолерантност към глутен
Можете да откриете непоносимост, като наблюдавате тялото си и посочвате следните симптоми:
- Трудности с храносмилането. След хранене има коремна болка, метеоризъм, запек или диария.
- Дразнене или "гъска" на гърба на ръцете.
- Замаяност, чувство на умора.
- Диагностика на безплодието с неясни причини.
- Болки в ставите. Емоционално-психични разстройства.
Подобни признаци не показват директно, че имате непоносимост. За да диагностицирате, трябва да се свържете с лекар и да проведете серия от тестове. Обикновено в медицинската практика при съмнение за цьолиакия се предписват генетични и хистологични изследвания, както и имунологичен кръвен тест.
Ако сте били диагностицирани с цьолиакия, тогава трябва да се откажете от продукти, съдържащи глутен.
Днес на рафтовете има много продукти, носещи надпис Без глутен. Но ако имате съмнения, си струва да обърнете внимание на състава, посочен на опаковката. Глутен може да бъде посочен като модифицирана хранителна скорбяла или хидролизиран протеин.
Продукти с високо съдържание на глутен
В случай на непоносимост или чувствителност на тънките черва към глутена след употребата на продукти, съдържащи глутен, може да има неприятни усещания в корема, диария.
При повишени дози, съдържащи се вняколко групи:
Чрез елиминирането на тези продукти чрез преминаване към диета без глутен, хората със синдром на непоносимост към глутен могат да се отърват от неприятните симптоми. Още няколко седмици след началото на диетата, те се чувстват много по-добре. Това се дължи на факта, че червата получават само тези продукти (без глутен), които могат да бъдат преработени ефективно.
Безглутенова диета
Холивудски звездиГуинет Полтроу, Миранда Кер, Майли Сайръс са били на диета от много години и са го популяризирали в многобройни интервюта с различни издания.В диетата си те включват само тези храни, които не съдържат глутен:
- Ориз, елда, царевичен шрот.
- Месо, риба, птици.
- Мляко.
- Крем, слънчогледово масло.
- Зеленчуци, плодове, плодове.
- Захар, мед.
Друг начин за изключване на глутена от храната е да се яде храна с изместен или заместен протеин.Брашното, хлябът и другите продукти, обозначени като Gluten Free, могат да бъдат намерени на рафтовете на магазините за правилно хранене и прости супермаркети.
Въпреки това, учените впечатляват със звука, защото храненето на голям брой сходни продукти с изкуствената структура на протеините заплашва остър набор от тегло и здравословни проблеми.Производителите са принудени да заменят глутена с голямо количество захари и сложни протеини, за да изглеждат като оригинален продукт на вкус и текстура.Ето защо, диета, съставена от поне половината от тези продукти, е опасна дори за човек, който няма алергия към глутен.
Проучване на увреждането на глутена
Нарастващият интерес към природата и вредното въздействие на глутена върху тялото дава възможност на учените да провеждат всички нови научни изследвания.
Някои от тях са свързани с ефекта на протеини върху тялото на пациенти с болести като епилепсия, захарен диабет.Доказано е, че намаляването на глутена в диетата им позволява по-лесно да се справят със симптомите.
Други научни изследвания се провеждат в посока на лечението.Според информациятаСветовната здравна организация, заболяването от целиакия засяга около 1% от световното население и повечето от тях вече са родени с този синдром.
Целиакия е наследствено заболяване, което означава, че броят на пациентите с тази диагноза само ще се увеличи.Въпреки това, Съединените щати вече провеждат изследвания за разработване на технология за лечение на непоносимост и алергия към глутен.Учени от Чикагския университет обявиха пускането на лекарството до 2026 година.
Основната причина за въпроса за възможната вреда за глутена за здравия човек е прекомерният прием на храна и високото му съдържание в редица храни.В крайна сметка, дори най-полезните и необходими микроелементи в тялото в големи дози стават отрова.
