Силен, наситен вкус на пристанищно вино с аромат на португалски гроздови плодове - който стои пред вълнуващ букет от "подаръци" на Дионис, се разкрива в вкусни напитки - особености на благородна напитка.Как да си направим виното?
Името на виното е именно това, тъй като пристанищното вино по своята същност е прикрепеното питие, получено от името на основното пристанище в Португалия - Порто, чрез което вината се транспортират от лозята на долината на Duero.
Англичаните, които са знаели цената на благородните португалски напитки и са чували техните велики ценители, са използвали думата "porto-wine" или "wine-port" за силно вино.В Русия, за удобство, беше въведена проста, която загуби бившата хармония на хармонията: "пристанище".
Дългият път към морската вода доведе до факта, че пристанищният град, който не е достигнал целта си, се е развалил и скитал.Местните винопроизводители, в опит да поправят ситуацията, измислиха добавянето на винени спиртни напитки, използвани в приготвянето на коняк.Това допринесе за продължителното съхранение на напитката.Именно това обстоятелство правеше конякните бележки в "звука" на пристанището на неговата отличителна черта и "подчертаване".
Технология за производство на порции
Пристанище не е произведено от един сорт грозде, но в неговото производство се използват няколко вида от това растение, предимно червено.Реколтата се прибира в края на септември и традиционно жените се доверяват на този въпрос.Мъжете в този момент извличат от сок от грозде: за това плодове са рита в специално изградени каменни съдове.Процесът излизатрудоемки и дълги, но много производители изключват от технологията на пристанищното производство всички механични устройства на този етап. Предимството на метода е, че краката не могат да смачкат камъните, чийто сок дава на последната напитка ненужна горчивина. Ако процесът все още е механизиран, тогава за извличане на сока се използват змиеви змии, предназначени за извличане на сока: под техния натиск плодовете се смачкват и след това се търкат с остриета.
Сокът, получен в резултат на усилия, хора или автоматизирани средства, заедно с кожата, идва в вече сварените и чакащи часове огромни резервоари за няколко хиляди литра, изработени от неръждаема стомана, което изключва бъдещото пристанище на възможността да се измъкне от нехарактерното за него вкус - аромат на ръжда. Тук и не започва най-сложният, но също толкова важен процес на производство: процесът на ферментация. Когато мъстта достигне желаното състояние, тя добавя бренди и оставя да се скита още няколко дни. Важно е да се контролира процентът захар, съдържащ се в гроздовата смес. При достигане на желаното ниво, 77% алкохол от грозде се добавя към ваните. Процесът на ферментация е завършен успешно. А една пета част от виното добавят друга част от брендито. Това се прави, за да се увеличи силата на напитката до 18-23%. В тази форма, виното остава в чаните до пролетта. Тук тя се изсипва в бъчви и се отвежда в складове за смесване - вината от различни години и различните реколти се смесват заедно, за да получат оригиналния сорт.
Последният удар в производствотопристанищно вино - бутилиране в бутилки. Съхранявайте бутилките в подземни рафтове, изключително в легнало положение. Температурата на съхранение не трябва да надвишава 17 ° C.
Как да приготвяте домашно пристанище. Рецепта на виното в пристанището
За приготвянето на вкусна напитка не е необходимо да се лети до Португалия: пристанищното вино може да бъде приготвено у дома.
За рецептата ще се изискват следните съставки:
• Тъмна разновидност на гроздето - 5 кг
• Захарен пясък - 1,5 кг
• Евкалиптови плодове - 2 унции
• Бренди - 750 мл 15) • Вода - 5 литра
Оборудване:
• Чан за плодове
• Горчица
• Бутилка за вино
• Бутилки (дървени бъчви) за крайния продукт
Технология на производство на порционно вино:
1. Взимаме плодове от грозде и стари, отделяме ги от листа (ако има такива). Важно: плодовете не са мои! Това се дължи на факта, че замърсената повърхност на плодовете е покрита с бактерии (естествени винени дрожди) и други микроорганизми, които са катализатори на ферментационния процес и участват активно в него. Ягодите трябва да се изсипват в дълбоко емайлиран съд или, ако са внимателно подготвени, дъбови бъчви /кофи /специален съд, оборудван с преса за вино. Поставете нашия естествен материал на земята с 600 грама захар и добавете вода, за да покриете плодовете.
2. Да смесим ръцете заедно, но по-добре, като истински португалски работници, краката. Зърната трябва да бъдат напълно смачкани и дават голямо количество сок.
3. Покрийте получената консистенция с марля и го почистете на топло затъмнено място. В такиваусловията на масата трябва да се появят за 4-5 дни.Не забравяме всеки ден (възможно и два пъти) да разбъркваме соса от плодове и да се насладим на стартиралия етап на ферментационния процес.
4. В края на необходимото време филтрираме меда през марля или гевгир, като отделяме ненужните остатъци от плодовете от получената пивна мъст.5. Извлечете 5 чаши сок и разредете със захар, докато се разтвори напълно.
6. Добавете разредената захар към сместа и го изсипете в предварително сварени големи бутилки.
7. Покрийте бутилката със специална запушалка с дълга гумена тръба в центъра: спуснете другия край в контейнер с чиста вода.Оставаме на тъмно място.
8. Преди три седмици отново добавяме прясно вино и бренди.Опитайте се да определите дали трябва да добавите повече захар.Изсипете бъдещия порт за бутилки или още по-добре, над тази дъбова бъчва.Ако те не са под ръка, можете да добавите към бутилките шепа изсушени дъбови стърготини във фурната.Това ще даде на напитката характерен вкус.Ние покриваме кориците.Пристанището е готово у дома.
Портовото вино е напитка, която може да бъде оценена едва след края на годишното отлежаване и дори по-добре след 2-3 години.Но резултатът си струва усилията и надеждите: можете да се насладите на уникалния вкус на тази благородна напитка и да изненадате гостите си.Пристанище, направено със собствените си ръце или крака, е достойна алтернатива на португалските вина!
Какво пиете вино пристанище?
• С месо.Всякакви закуски или месни ястия могат да се пият без страх от португалското вино.Ползитрябва да се дават марки на червена бира.Той ще подчертае вкуса и ще помогне за усвояването на тежката храна за стомаха.
• С риба. Морските дарове са подходящи за сервиране с пристанище, изработено от бели сортове грозде.
• С плодове и горчив шоколад .Идеална комбинация.За любителите да се поглезят със сладкото вино от пристанището ще бъде вкусно допълнение към всякакви десерти, независимо дали става дума за сладолед или сладкиши.Е, или обратното: десертът ще бъде приятен бонус към твърдата вина.Това зависи от това, което е по-вкусно.
Пристанище е алкохолна напитка, която не е приета за първото ястие или със зеленчуци.Той е много издръжлив и унищожава простите си вкусове с цялата лекота на сервираните ястия.Да останеш с всички правила, висококачествено португалско вино е най-добре да се пие без закуска: то ще ти позволи да изпиташ неповторимия вкус на напитката.
