Кафето е едно от най-популярните напитки. Започвайки експанзията си от Арабския полуостров преди повече от петстотин години, този продукт печели буквално целия свят, плътно влезе в културните традиции на много народи.
Противно на общоприетото мнение, кафето дойде в Русия в предпетровските времена, по време на управлението на Алексис Михайлович "Тишайчего", но само като предписано от царя средство от главоболие, настинки и прекомерна меланхолия. Отне повече от един век, за да се преодолеят религиозните и класовите предразсъдъци, тази напитка, понякога дори с използването на строги административни мерки, вкоренени в ежедневието на руснаците.
Сега повечето хора дори не си представят ежедневния си живот без тази напитка. Въпреки това, около кафето, дебатът за неговите съмнителни ползи и цял куп негативни влияния върху човешкото тяло постоянно бушуват. Особено противниците на кафето налагат на неговите опустошителни ефекти върху сърдечно-съдовата система.
За да се разбере къде е истината, първо трябва да се разгледа биохимичният състав на кафето.
Като част от кафе на зърна
Невъзможно е да се опишат напълно всички биохимични компоненти на кафеените зърна във формата на статията -броят им достига хиляда , много от които пряко засягат вкусовите характеристики на готовата напитка.
До три четвърти от теглото на неразтворимите и трудно запълващи се полизахариди, фибри, вода и масло от кафе, които не могат да окажат значителен ефект върху тялото.
Кофеинът е най-важната и активна съставка,хлорогенна киселина, танини, витамин R и тригонелин.
Кофеин
Това е наличието на този сложен алкалоид и води до множество спорове за ползите и вредите за продукта. Но това, което е интересно, е кофеинът - напълно безцветно вещество, което не мирише, т.е. ароматът на напитката изобщо не е негова заслуга. Освен кафе на зърна, кофеинът се съдържа в чая, какаото, кола.
Изследването на това вещество е извършено от известния физиолог Павлов В., който определя механизмите на неговото влияние върху мозъчната кора.По този начин ученът стигна до заключението, че някои дози кофеин стимулират физическата и умствената активност, подобряват рефлекторната функция, облекчават умората.Въпреки това превишаването на нормата може да доведе до изтощение, пристрастяване, дори до случаи на критична интоксикация на тялото.
Кофеинът се използва в някои лекарства за лечение на респираторни заболявания, тонизиращи и повишаващи ефективността на складовете.
Количеството кофеин зависи до голяма степен от сортовете зърна. Така, "Арабика" концентрация не е най-големият - до 1,2% от масата на сухия продукт, в "Свобода" - до 1,5, но в Робуста, тази цифра може да достигне 3%.
Хлорогенова киселина
В достатъчни количества, в свободна форма, то се намира само в неферментирали зърна, с топлинна обработка до 80%, разгражда се на съставки, които придават на кафето леко стягащ вкус.Тази киселина има благоприятен ефект върху метаболитните процеси , стимулира разграждането на мазнините, притежава завидна антиоксидантна способност.
Танини
Тези сложни химични компоненти придават на напитката характерен вкус на горчиво кафе. Между другото, количеството им също се намалява значително по време на топлинната обработка, така че препечените зърна могат да загубят специфичен вкус на кафе.
Тригонелин
Тригонелинът е сложен алкалоид, когато храносмилането в процеса на печенесе превръща в никотинова киселина - важен витамин на организмае от съществено значение за организма, необходимо е за правилните окислителни процеси, намалява нивото на холестерола, нормализира количеството на липопротеините в кръвта.
Витамин R
Тази група биохимични съединения, особено в комбинация с наличието на аскорбинова киселина в кафе на зърна, подобрява еластичността на кръвоносните съдове, укрепва техните стени, намалява тяхната чупливост и пропускливост.
В една чаша кафе се съдържа в една четвърт от дневната норма на този витамин.
Сега, след запознаване с химическите съставки на кафеените зърна, може да се вникне дълбоко в въпроса за ползите или увреждането на тази напитка за сърдечно-съдовата система на човек.
Влияние върху сърдечно-съдовата система
Най-голям брой спорове водят до приписване на свойствата на напитката поради хипертония и коронарна болест на сърцето. Тя се основава не на празно пространство - кафето всъщност води до временно увеличаване на пулса и известно повишаване на кръвното налягане. Но толкова ли е тъжно?
Така че, кафето повишава или понижава натиска?
Поради факта, че кафето е много популярно, а количеството на хипертонията е доста голямо, производството на напитки без кофеин беше веднъж усвоено. И тогава се оказа странноредовност - редица проучвания показват, че независимо от съдържанието на кофеин в сварената напитка , леко повишаване на налягането е било установено само при хора, които пият кафе нередовно. Очевидно въпросът не е толкова в количеството на този алкалоид.
За да се получат по-точни данни, бе проведен многогодишен експеримент с участието на над 1000 души. Констатациите са впечатляващи - кафето причинява незначително и краткотрайно повишаване на кръвното налягане само при хора, които го приемат в прекомерни количества - пет или повече чаши на ден. Останалите участници в проучването наблюдаваха малък (по дяловете на милиметри от живачния стълб) повишаване на налягането, което по никакъв начин не може да повлияе на развитието на хипертонията. За сравнение - разговорът на повдигнати тонове ще причини много повече щети.
Дори някои известни европейски кардиолози, които препоръчаха тази напитка на своите пациенти, които имат хиполипидемична (с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати) диета, препоръчваха кафето.
Освен това методът на пиене е много важен - традиционните ориенталски методи с прекалено дълъг процес на готвене и многократно отопление не правят нищо добро за здравето.
Исхемия
Друга питейна характеристика на отрицателното качество - насърчаване на сърдечната недостатъчност на сърцето - исхемична болест.
Разяснения по този въпрос бяха предприети чрез дългосрочни проучвания, проведени с хиляди доброволци над 10 години. Резултатите са впечатляващи - в групата на субектите, които редовно ядат кафев доста големи количества, признаците на коронарната недостатъчност се оказаха не повече от останалите. Освен това, пациентите с коронарна болест на сърцето не пият кафе дори с 5% повече. Това обаче може да бъде статистическа грешка, ноясно заключение - кафето не предизвиква исхемия .
Какви заключения?
След като прочете предишния раздел за хора, които вече имат проблеми със сърдечно-съдовата си дейност, не е необходимо да се радвате бурно и веднага да избягате в кухнята, за да направите чаша силно питие. Кафе често ще донесе повече ползи, отколкото вреда, но не винаги и не за всички. Той не е пряко отговорен за сърдечносъдови събития , но ограниченията за неговото използване все още съществуват .
- Дори краткосрочното увеличаване на пулсовата честота и повишеното налягане, което в „ядрата“ може да бъде значително, могат да причинят осезаема вреда на тяхното здраве. Не се показва и при хора с тежка аритмия на сърдечна дейност.
- Атеросклерозата на кафето може да има положителен ефект, но само когато става въпрос за ограничена употреба и достатъчна "лекота" на напитката.
- Употребата на кафе вечер може много възбуждащо да повлияе на нервната система, да предизвика чувство на безпокойство, безсъние, засилено сърцебиене. За хора, страдащи от сърдечни заболявания, това е повишен рисков фактор.
Средните статистически данни сочат, че по време на първото питие ще има две или три чаши кафе в разумното количество напитка.половин ден. При този начин на употреба и при правилно варене на висококачествени естествени зърна, нищо друго освен ползи, не може да се донесе кафе.
Видео по темата:
Бъдете здрави!
