Кристализацията на пчелния мед е природен феномен. Течен кехлибарен десерт с течение на времето променя структурата и цвета. Няколко месеца след събирането става гъста, хетерогенна, губи прозрачност и белота. Полезният мед не страда от това, но често купувачите предпочитат течния продукт. В края на краищата, такъв десерт е по-лесно да се намажете на сандвичи, добавете към напитки, използвайте за печене и домашна козметика. Затова ще бъде интересно за мнозина да разберат какъв вид мед не се драска и защо запазва първоначалния си вид.
Причини, поради които медът не е захар
Няма нищо странно в това, че медът се свива с времето. Това е логичен процес, който говори за естествеността на продукта. В зависимост от последователността, която в крайна сметка придобива десерт, има три вида кристализация:
Какъв мед може да остане дълго време в първоначалния си вид? Способността на естествения мед да подслажда зависи от съотношението на два важни компонента - глюкоза и фруктоза. Кристализацията на продукта се случва точно за сметка на глюкоза, така че сортове мед отпреобладаването на фруктоза за много по-дълго съхранява течна консистенция и приятен златист оттенък.
Но често това не е само това, има и други причини, поради които медът не пуши. Нека изброим основните:
- Високо съдържание на вода в пчелния восък. Ако надхвърли 17%, кристализацията на десерта ще се случи много бавно и никога няма да се втвърди напълно, но ще премине в пастообразно състояние.
- Липса на големи количества прашец. Факт е, че частиците на примесите са кристалните центрове, около които се събира глюкозата от захар. Това означава, че колкото по-малък е поленът, толкова по-дълъг процес на кристализация.
- Време за ранно събиране. Напуснатият предварително определен срок на третиране на пчелите за дълго време остава течен. Но твърде рано събиране зле засяга качеството на продукта - в незрели мед, не всички полезни вещества са натрупали. И има шанс такива деликатеси да отрекат, ако съдържат много вода.
- Механично въздействие. Наситеността на естествения цветен мед може да се забави, ако от време на време разбърквате сладките. Между другото, това хоби се използва от много пчелари, за да запази атрактивния си вид.
- Условия за съхранение. Ако съхранявате мед при много ниски температури, то тогава се замразява и процесите на затихване, разбира се, се спират. Също така кристализация не се получава при съхраняване на продукта в горещи помещения (температура 30 градуса и повече). Но такива условия се отразяват неблагоприятно на качеството на меда и го лишават от лечебните му свойства. чепродуктът остава течен и не губи ценните си качества, трябва да се държи при нулева температура през първите 5 седмици след събирането. След това се съхранява в стая с температура 14 градуса.
- Лошо качество на продукта. Редкият мед е в голямо търсене, така че нечестните продавачи прибягват до различни методи за изкуственото си бързане. В пчела третира микс сироп и други вредни добавки, а също и го подгрявайте при висока температура. Ясно е, че използването на такъв продукт за терапевтични и профилактични цели няма смисъл.
Важно! За да се предпазите от фалшификация, научете как да определяте претопления мед. След топлинна обработка, тя придобива тъмен нюанс и губи приятна проституция, характерна за суровия продукт.
Не забравяйте, че ранният пролетен мед често е фалшив. Факт е, че появата на ранните сортове приличат на мед, който пчелите произвеждат след хранене със захар. Много по-лесно е да разграничите естествения майски продукт в началото на есента, когато се опита и започва да се свива.
Осигуряване на качеството
Какъвто и вид мед да изберете, запомнете: естествените деликатеси не винаги могат да останат течни. Впоследствие трябва да се появят поне незначителни признаци на кристализация. Ето защо, обърнете внимание на дъното на кораба - там е, че с течение на времето формира първата утайка.
Но какво да се направи, ако медът се купува на пазара, не се кристализира много по-дълго от обичайното и има съмнения относно неговата естественост. Как да проверите качеството на цвететодесерт в този случай? Намерете чаена лъжичка от стария, захаросан продукт, добавете малко течност към него и разбъркайте, докато се получи хомогенна смес. След това сместа се изсипва в съд с мед и се оставя на сухо и хладно място. Ако след две седмици продуктът започне да не съдържа захар, това е естествено.
Течни видове
- Акация. Този вид пчелен деликатес може да остане в течно състояние за много дълго време - до две години. Това странно свойство се дължи на две причини: високо ниво на фруктоза и значително количество течност. Прясно изпомпаният деликатес е толкова рядък, че първо се излива като сироп. След кристализация тя става бяла и придобива финозърнеста структура.
- Вар. Той също така се отнася до финозърнести бели сортове, не е дълго варено и често се използва за медицински цели. След свещта не се втвърдява напълно, а повече като мека паста. Ето защо, вкусни деликатеси са много удобни за въвеждане на лъжица и яде "vpriskusku на чай."
- Кестен. Този сорт има отличителен нюанс - не е кехлибареножълт, а кафяв. В течно състояние може да остане около шест месеца, и ако се съхранява правилно, тогава цялата година. След кристализацията остава кафява, а нейните кристали с времето се увеличават.
- май. Това е ранен сорт, който започва да се изпомпва в края на пролетта. Прашецът за този пролетен деликатес се събира от пчелите през март и април, когато първите медони (момина сълза, ябълка, череша и др.) Процъфтяват. Този деликатен ароматен сорт не е дебел поради високото съдържание на фруктоза. Лекият нискокалоричен продукт се абсорбира добре дори от отслабеното тяло и не създава натоварване на панкреаса. Яденето на плешив мед в умерени количества често позволява на лекарите дори със захарен диабет.
- Гръцки сортове. Пчеларските продукти от Гърция се радват на добра репутация. Туристите, които са посетили тази красива страна, често подаряват местен буркан с ароматни десерти. Лечебните сладкиши често се изумяват. В крайна сметка, тя остава течност много по-дълго от обичайните сортове. Но в това няма нищо необичайно - черен мед е често срещан в Гърция. И той принадлежи към падналите недобри сортове. Друга популярна гръцка разновидност е мащерка. При добри условия тя запазва течна форма до година и половина.
Ако харесвате течен прозрачен десерт, опитайте се да си купите един от изброените сортове и да го запазите в най-добрите условия. Тогава не е нужно да похарчите усилията си за струйка мед, и ще можете да се насладите на полезен суров продукт за дълго време.
