Много сортове от този зеленчук се отглеждат, поради което калорийното съдържание на зелето зависи от характеристиките на сорта и от метода на приготвяне. Нека да разгледаме някои видове зеле и как да го подготвим, което влияе на стойностите на калориите.
Най-често срещаното сред населението е бялото зеле и първо ще го разгледаме. Неговият състав съдържа следните микроелементи: фосфор, калций, калий, витамини В, всички видове, фолиева киселина.
Количеството на витамин С зависи от зрелостта, отколкото зрелото зеле, толкова повече този витамин се намира в него.
Калоричното съдържание на бяло зеле варира в рамките на 27 калории /100 грама продукт. Въглехидрати на определеното тегло на продукта - 6,9 g, протеини - 1,58 g, мазнини - 0,18 g. Ако бялото зеле е пържено, то калоричното съдържание ще се повиши рязко и ще достигне 50 калории на 100 грама от продукта. Също така, основният състав на протеините (1,9 g), мазнини (2,9 g), въглехидрати - до 5 грама ще се промени.
Сега разгледайте червеното зеле, близък роднина на предишния вид. Той съдържа почти същите витамини и микроелементи, въпреки че последният трябва да добави желязо и натрий. Червеното зеле се използва като средство за профилактика при лечение на сърдечни заболявания и протеинурия. Така съставът: протеини - 0,87 g, въглехидрати - 7,57. Количеството мазнини в червеното зеле е близо до нула; калорично съдържание 24 килокалории.
Струва си да се обърне внимание и цветното зеле, което е най-доброто за всички видове зеле, се усвоява от човешкото тяло, затова лекарите го препоръчват на хора, които страдат от стомашни разстройства. Съдържат карфиолВитамини В, А, РР, съдържа голямо количество аскорбинова киселина и микроелементи, които са представени от желязо, магнезий, калий, калций, натрий, фосфор. Протеини в 100 грама продукт съставляват 2,38 г, мазнини - 0,39 г, въглехидрати - 5,4 грама. Калоричното съдържание на това зеле е 32 килокалории.
Едно от най-калорийните зеле е Брюксел, калоричното му съдържание достига 50 калории, като бялооки. Богатият витаминно-минерален състав на брюкселското зеле има благоприятен ефект върху неговите свойства. С честата употреба на такова зеле, рискът от рак и сърдечно заболяване рязко намалява. Фолиева киселина, която е част от зелето, има благоприятен ефект върху развитието на нервната система на детето, затова се препоръчва за употреба при бременни жени. Брюкселското зеле съдържа около 5 грама протеини и 8 грама въглехидрати, без мазнини.
Със сигурност трябва да обърнете внимание и на кисело бяло зеле. Този продукт се получава чрез ферментация на зеле и сокове от захар. Това зеле е особено полезно през зимата, той е в състояние да попълни недостига на витамини, които са толкова липсват в човешкото тяло през зимата. В допълнение към комплекс от витамини киселото зеле нормализира процесите на храносмилането, подобрява метаболитните процеси в стомаха на човека, повишава имунитета. Калорийното съдържание на този продукт е 19 килокалории. Протеините са около 2 g, мазнините са 0.09 g, въглехидратите са 4.37 g.
