Куркума (тумерична, индийска шафран) - тази подправка с необичайно и дори смешно име - в никакъв случай не е най-популярната у нас. Въпреки това, в гамата от много продукти можете да видите веществото на куркумин - естествен, абсолютно безопасен оцветител с ярко жълто, който се получава от корена на това растение.
Самата куркума не представлява особена стойност. При готвене в чиста форма се използва рядко. Обикновено в сместа е включена куркума, която придава хубав жълт цвят. Много ориенталска кухня има жълтеникав оттенък, дължащ се на тази подправка, но само в Индия тумерикът се използва като отделна подправка, където често се заменя с скъп шафран.
Полезно ли е куркумата?
Куркумата е не само естествена боя за много ястия, но и полезни свойства. Съдържащите се в него вещества имат антибактериално и имуномодулиращо действие. Тумерик намира слаб жлъчен канал и спазмолитично действие.
Американски учен по време на експеримента показа, че куркуминът, съдържащ се в корена на растението, потиска процесите, които водят до заболявания на нервната система, включително болестта на Алцхаймер. В момента се провеждат редица проучвания за изследване на антитуморните свойства на куркумин.
Къде да добавите куркума?
Тази подправка се комбинира с всички продукти, затова на изток тя се предлага в месни и рибни ястия, пилаф там непременно ще има красив жълтеникав оттенък. Индийският шафран се добавя в зеленчукови ястия и сосовекато вегетарианци. За да добавите "слънчев" оттенък подправка се поставя в тесто, десерти и дори напитки. Важно е да не се прекалява с куркума, в противен случай ястието ще получи горчив вкус.
Вярно е, че тази подправка понякога се добавя към ястието, не само за да им придаде по-привлекателен външен вид, но и да прикрие появата на не много добри продукти.
Телевизионен канал СТБ, програма "Всичко ще се оправи", Олга Сеймур разказва за ползите от куркума за красота:
