Един от най-ценните дарби на природата е гроздето. Това е едно от първите растения, отглеждани от човека, което му е служило повече от 8 хиляди години. В много народи от южните райони гроздето не е само земеделски продукт. Тя е важна част от националната култура, тясно се преплита с множество церемонии и традиции, лозите се празнуват с празници и празници. Тайните на лозарството и винопроизводството са натрупани от векове и все още се предават от поколение на поколение.
Въпреки че гроздето се счита за южно растение, регионът на неговото отглеждане в наше време е много широк. Започвайки своя победоносен курс от средиземноморското крайбрежие, гроздето се разпространява в Централна и Източна Европа. С усилията на животновъдите, сортове, които проникват по-далеч на север, и в средната зона на Русия, е престанало да бъде чудо.
Прясно грозде - много вкусен и полезен продукт. Но има един значителен недостатък - запазването на гроздето за дълго време не може. Нищо не е ужасно - практически всички вкусове и полезни качества на гроздето се съхраняват в гроздов сок.
Полезни свойства
Този вкусен сок е познат на всички от най-ранна възраст и вероятно всеки го обича. Това не е просто вкусна напитка - тя има цял куп полезни качества. Е, нека да разберем колко е полезен сокът от грозде.
Склад
Всяко разнообразие от полезни и питателни качества на гроздов сок се дължи на неговия биохимичен състав. Неговата основна стойност -висока концентрация на витамини иразлични вещества , имат благоприятен ефект върху човешкото тяло.
Естествена енергия
Сладкият вкус на грозде е следствие от високото съдържание на плодови захари, които лесно се абсорбират от организма - захароза и фруктоза.В процеса на храносмилането, след превръщане в глюкоза, те се абсорбират в кръвта, превръщат се в гликоген, са стимулатори на жизнената дейност и създават необходимия енергиен резерв.В допълнение,гроздова захар - голям антиоксидант , изравняване на метаболитни процеси, предотвратява разграждането на полезни протеини в клетъчните структури на тялото.
Витамини
Ползите от гроздов сок са огромни поради огромното количество витамини, открити във високи концентрации в гроздов сок - на практика е представена цялата група В, аскорбинова киселина - витамин С, фолиева киселина, провитамин А, витаминиР и РР, Е, Н, бета-каротин.
Богато грозде на макро- и микроелементи - калий, натрий, цинк, магнезий, калций, желязо и дори на такива редки, като флуор, ванадий, мед, йод, кобалт, силиций, молибден и други.
Лечебни качества
Дори просто да се пие чаша гроздов сок от време на време, човек се чувства очевиден прилив на сили - в резултат на бързото поглъщане на водоразтворимите захари.
- При редовна консумация на сок клетъчният състав на кръвтаповишава нивото на хемоглобина , броят на червените кръвни клетки, съотношението на лимфоцитите и левкоцитите придобиват правилния баланс.Костта може да получи мощен стимулантстимул за активиране на хемопоетичната активност.
- Гроздовият сок значителноподобрява функционирането на храносмилателната система , нормализира метаболитните процеси, насърчава отстраняването на шлаки, разделянето на ненужни мастни отлагания.
- Той е незаменим при много форми на сърдечно-съдова недостатъчност -подобрява миокардната функция , предотвратява тромботичните прояви, намалява нивата на холестерола.
- Отлично представяне на този продукт за превенция на заболявания на централната нервна система, с бърза умора, чести неврози,безсъние и загуба на апетит . Чрез използването на гроздов сок можете значително да намалите вероятността от феномен на очите на катаракта, свързана с възрастта намаляване на зрителната острота.
- Включва гроздов сок в програмата за превенция илечение на рак . От особено значение той придобива за отслабени, изтощени пациенти, особено в пост-травматичната или постоперативната клиника.
- Свойството на гроздов сок за свързване и премахване на токсинисе използва при лечение на тежки отравяния , включително морфин, нитрати, когато се поглъщат в организма на арсенови съединения, стрихнин, с ботулизъм.
Как се прави сок от грозде?
В нашия съвременен живот тази сладка напитка от различни сортове е представена от специална работа. Но човек не може да се съгласи с това, което се прави със собствените си ръце, ще бъде много по-вкусно и по-полезно. Ако има достатъчно плодове, по-добре е сами да си направите гроздов сок, прочетете рецептите по-долу.
"Живи" спин
В южните райони, \ tкогато настъпи моментът за масовата реколта от грозде и производството на вино , най-добрият сок идва след първото раздробяване на плодове . Този процес може да се направи както с отделянето на грозде от гребена, така и с тях - в много отношения зависи от цвета и сортовете грозде. Сокът, филтриран от пулпата (паста), трябва да бъде пастьоризиран - и продуктът ще бъде готов за консумация.
Пийте прясно изцеден сок от грозде веднага след раздробяване, а още по-малко да се даде на децата не се препоръчва! Факт е, че гроздето, служещо като суровина за виноматериали, никога не се измива.
Освен това е необходима бърза пастьоризация, тъй като ферментационните процеси започват почти веднага след спина и този сок е много кратък.
Но след притискане на пулпата, полученият сок, използван като напитка, вече не си струва - като правило, кашата попада под пресата едва след края на началния период на бърза ферментация. Полученият сок вече има в състава си твърда концентрация на алкохол.
Ръчни инструменти
В малки количества изцеденият сок от грозде може да се използва и в градската кухня. Най-простият (и най-непродуктивен) начин е да се изстискат плодовете и да се изстискат през марля или малко сито, като сокът напълно се източва. Има възможност да се използва блендер - плодовете се смилат, след което получените картофено пюре се пресоват по същия начин, както по-горе.
С сокоизстисквачка
Тя ще улесни значително събирането на гроздов сок, сокоизстисквачката трябва да има функцията да изстиска плода с костите , в противен случай филтърната мрежа може да се повреди.
Извежда сока и мозъка, които могат да бъдат използвани в други (например - козметични) цели.
В магазин можете да си купите конусна дюза на обикновена месомелачка.Въпреки че процесът на притискане с такова устройство може да изглежда скучен, сокът е с отлично качество, с добър изход - мизата остава практически суха.
В Sokovarka
Този непретенциозен, но много полезен елемент от кухненски прибори ви позволява да приготвите значително количество сок, който може да бъде затворен за зимата.
Гроздовият сок в кориандър се приготвя много просто - изплакнатото грозде се поставя в контейнер за плодове, сокът се запалва и остава само да се следи крайният резултат.В хода на готвенето е необходимо от време на време да се изплаква задушеното грозде с прасенце - така че случаят ще върви по-бързо.
Чисто от клонки или не?
Необходимо ли е да се разделят гроздето от клоните (хребети)?Тук не е постигнато единство на мисълта. Мнозина вярват, че самите лозови клони съдържат значително количество полезни съставкии не могат да развалят сока.Други твърдят обратното.Този въпрос може да бъде оставен на преценката на производителя на сок, въпреки че може да се предложи един съвет.С използването на черни сортове грозде, гребените няма да са в състояние да нанесат никаква вреда на сока.Напротив, те ще добавят към него характерен аромат за червените вина, благодарение на аромата синаличието на танини в тях.Но ако използвате бяло грозде, което искате - не искате да, и клоните ще трябва да бъдат отстранени, тъй като те значително развалят цвета на напитката.
Друг начин
Ако няма соковарки, можете да експериментирате експеримент, като подредите водна баня с тенджера и гевгир.Също така съветва краткотрайно потапяне на грозде в кипяща вода, последвано от накисване на омекнали плодове.Трудно е да се говори за ефективността на такива методи, по-добре е да се купи сокова - добро, струва малко.
Пастьоризация и консервиране на гроздов сок за зимата
Преди затваряне на гроздов сок, то трябва задължително да се подложи на пастьоризация, в противен случай буквално в рамките на няколко часа се усеща характерният вкус на ферментация.
Пастьоризация
Пастьоризацията е нагряване на сока при температура от около 80 градуса за 10 до 15 минути.Можете да направите както преди попълване на сок в кутии или бутилки, и след това, поставяне на стъклени съдове в голяма тава с вода.В този случай, трябва да поставите дървена стойка или дебел слой плътна тъкан на дъното на тавата.
Особено внимание следва да се обърне на процеса на пастьоризация при производството на гроздов сок от Isabella (един от сортовете грозде).С всичките си изключителни вкусови и ароматни качества, той има едно отрицателно свойство.
В процеса на ферментация на грозде, освен обикновените за други сортове химични съединения, се произвежда метанол - един от най-ужасните отрови.
Трябва да се отбележи, че тази особеност на "Изабела" е причината, че в много страни дори е забранено да се използва като суровина за виноматериали.Въпреки това, навременната пастьоризация напълно елиминира такава опасност, а много вкусен и оригинален сок няма да донесе нищо друго освен ползи.
Консервирането на гроздов сок може да започне веднага след пастьоризацията , но в този случай то ще бъде неосветено.Ако го оставите да стои няколко дни, на дъното на кутиите ще се натрупа голямо количество утайка, а самият сок ще стане прозрачен.С тръба - сифон, който внимателно се изсипва в други контейнери, можете също да го подложите на повторно филтриране.След това, процесът на пастьоризация е непременно повторен - и готовият осветен сок може да бъде безопасно запушен за дългосрочно съхранение.
Обобщете
Чист и правилен препарат от гроздов сок, при спазване на стерилитет и всички технологични изисквания, ще позволи да не се загубят всички вкусови и лечебни качества в продължение на няколко години.Такава напитка може да се използва безопасно и да се даде на децата.
Гледайте видеоклип за това как да приготвяте сок от грозде с различни приспособления:
Приятно апетит!
