Пчеларите знаят, че в началото на студатечният медзамръзва и започва да кристализира. Размерът на кристалите на меда може да бъде приблизително еднакъв, или малко по-малък от захарта. Медът от процеса на кристализация в пчелната пита минава по-дълго. Различни видове мед и мястото на събирането им могат да повлияят на кристализацията.
Някои сортове могат да започнат да се сгъстяват дори през топлия сезон. Така например, може да служи катомед от градински чай , получен в Калифорния. Това се дължи на по-малко съдържание на глюкоза и фруктоза в меда, както и на мед от носа и люцерна.
Характеристики на процеса на кристализация на мед
Беше забелязано, че кристализирането на меда става по-бързо встари клетки , от които многократно се извършва изпомпването на мед. Това се дължи на остатъците в клетките на ембрионални кристали, които провокират ускорена кристализация за 2-3 месеца. Кристализацията настъпва, когато се използват мокри клетки след полученото изпомпване.
За да се промениструктурата на медаи да му се придаде кадифе, можете да пропуснете два пъти меда чрез мелница за бита. Така кристалите значително ще намалят размера си, а медът в такова състояние ще остане за няколко месеца.
За тези, които желаят да получатфино кристализиран мед , трябва да се извършат някои действия. В пресния мед, трябва да добавите 20% финозърнест мед. След това смесеният мед се оставя на хладно място. Ако за сено не е намерен мед с малка степенност, е възможно да се използва фармацевтична глюкоза.
Както знаете, има природадва вида кристализиран мед - с малки и големи кристали.
Как да получим кристализиран мед
Различните народи имат своите тайниза получаване на кристализиран мед .Например, в Нова Зеландия, 4,5 кг фино кристализиран мед се добавя към бедните за 450 кг течен мед.След внимателно разбъркване иначалото на процеса на кристализация , медът се изцежда.Когато се образуват големи кристали, дъната се потапят в вана с топла вода, най-малко 60 градуса.В меда големите кристали се разтварят безопасно и те се сливат и отново обработват засаждането на малки кристали от нова партида мед.
Метод на кристализация на мед
E. J. Dais е изобретил своя метод за кристализация на мед.За това медът се загрява до температура от 40 градуса и след като големите кристали се разтворят, той се охлажда достатъчно бързо до 24 ° и се довежда до него семена от предишната партида, смесени по подобен начин.Зановият процес на кристализацияне изисква голямо количество семена, 5% ще бъдат достатъчни.
След 15 минути разбъркване, за да се получи хомогенна маса, медът може да се излее в контейнери, в които той ще се реализира.Капацитети от медизискват запечатване , за да се предотврати контакт с мед с въздух.На 14 °, медът перфектно образува малки кристали.Ако медът има висока концентрация, тогава трябва да повишите температурата. Кристализацията на медв такъв метод ще дойде за 2-4 дни, колкото по-скоро се случи това, толкова по-вкусна ще бъде медът.
