Бадемите, поради своя вкус и аромат, се използват широко в готвенето. Ние го наричахме ядки, но всъщност се отнася до костилковият плод от рода слива. За хранителни цели се използват сладки бадеми. Използва се като закуска, добавя се в производството на алкохолни напитки (например ликьор амарето), от нея се приготвят сладкарски изделия, бадеми и бадеми, а в азиатската кухня се прибавят и различни ястия като подправки. Има и друг, горчив сорт бадеми, стомасите му не се консумират в храната поради високото съдържание на амигдалин - аминогликозид, при разграждането на който произвежда отровна солна киселина. Въпреки това, след висококачествена топлинна обработка и горчиви бадеми е подходяща за хранителни цели, повечето от тях произвежда ценно бадемово масло.
Ползи от бадем
Баровете от сладки бадеми имат невероятен състав, те съдържат голямо количество полезни хранителни вещества. Но наведнъж бих искал да отбележа, че, въпреки стойността си, възхищавайки се, че не си струва, поради високото съдържание на калории на продукта. В 100 г камъни съдържа почти 600 ккал. За да се облагодетелства тялото, достатъчно е да се използват на ден 10-15 "ядки".
Бадеми - прекрасен източник на растителен протеин, който основно се нуждае от тялото като строителен материал за клетките, действа като ензими, медиатори и много други. В костите на това растение се открива голямо количество мазнини (около 50%), като по-голямата част от тях са представени от полезни ненаситени мастни киселини.(олеинова и линолова), така че е толкова ценно бадемово масло.
Ненаситените мастни киселини играят важна роля в метаболизма на мазнините. Те допринасят за понижаване на нивото на липопротеините с ниска плътност, притежаващи атерогенни свойства. Така ненаситените мастни киселини са полезни за предотвратяване на атеросклероза и други заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Освен това те притежават антиоксидантни свойства.
Повечето от въглехидратите, съдържащи се в бадема, са представени от диетичните фибри, необходими за нормалното храносмилане. Въпреки това, при умерена употреба, ефектът върху перисталтиката на червата и състоянието на микрофлората е малко вероятно да бъде значителен, тъй като шепа камъни съдържа само малка част от препоръчителния дневен прием на фибри. Бадемово масло е мек, слабително действие, а емулсията от тези камъни (бадемово мляко) има обгръщащ и аналгетичен ефект, както и намалява киселинността на стомашния сок. В допълнение, бадемовите кости имат антитусивни и спазмолитични ефекти.
Основната стойност на бадемите не е толкова в присъствието на протеини, мазнини и въглехидрати, а в неговия витаминно-минерален състав. Бадемът и неговото масло съдържат рекордно количество витамин Е, което означава, че те могат и трябва да се консумират като естествен източник на този витамин. Той е известен като един от най-мощните антиоксиданти, който предпазва клетъчните мембрани от унищожаване на пероксида. Токоферолите защитават клетките на нервната система, намаляват риска от развитие на рак, атеросклероза, необходимоств подкрепа на имунитета. От древни времена витамин Е се нарича витамин младост и плодовитост, защото е необходим за нормалното функциониране на репродуктивната система, особено при жените, и за нормалното развитие на плода. Витамините А, С и В също присъстват в бадемите, но в сравнение с токоферола, съдържанието им е много малко.
Бадемите са богати на макро- и микроелементи. Съдържа калий, калций, фосфор и магнезий, полезни за здравето на сърцето, кръвоносните съдове, мускулно-скелетната система и много други системи на тялото. Тези кости съдържат желязо, цинк, мед, селен, йод, но повечето от микроелементите в бадема са манган. Този микроелемент играе важна роля в организма, участва в регулирането на въглехидратния метаболизъм, необходим за нормалното функциониране на щитовидната жлеза, прехвърлянето на нервния импулс, участва в процесите на образуване на кости. Магнезият е незаменим за висококачествен метаболизъм на много витамини и минерали.
Препоръчва се бадеми да се добавят към диетата при захарен диабет, сърдечно-съдова, хемопоетична, нервна, дихателна, пикочо-полова и ендокринна системи.
Съжалявам за бадеми
Поради високото съдържание на масла бадемите са с високо съдържание на калории, така че злоупотребата може да доведе до нарушаване на метаболизма на мазнините и развитието на затлъстяване.
Яденето на горчив бадемов тип, необработен, може да доведе до тежко отравяне.
Въпреки че бадемите не се отнасят до ядки, те са силни алергени, неговото използване може да причиниалергична реакция.
Видео «Как да почистим бадеми»:
