Китайски мед: как да се разграничи от руски

Естествен мед - уникален продукт, който има не само приятен вкус и аромат, но и редица полезни свойства. Наситен с витамини и микроелементи, мед помага за укрепване на здравето и справяне с много заболявания. Процесът на производство и събиране на мед обаче е доста сложен и трудоемък, а крайната стойност на продукта е сравнително висока.

Напоследък на руския пазар се появи голям брой чуждестранни (по-специално китайски или аржентински, медни) на ниска цена. За съжаление, често преди производството на такъв деликатес, пчелите нямат нищо общо. Нека се опитаме да разберем как да направим китайски мед, колко опасен е този продукт и как да различим фалшивия от естествения.

Какво представлява китайският мед и как го правят?

Китай е най-големият износител на мед в света - самият факт е странен, като се има предвид, че първоначално територията на тази страна не е естествено местообитание на обикновена пчела. Дали пчеларството на Небесната империя е достигнало такива височини? За съжаление височините достигнаха не толкова уменията на пчеларите, колкото способността да се фалшифицират сладки лекарства - понякога я различават от естествен неспециалист.изглежда възможно.

Те произвеждат китайски фалшификат по няколко начина:

• Захарен сироп, хранен с пчели, вместо с цветен прашец и изцеден мед. След това се смесва с естествен мед.
• Много често срещан метод на фалшификация - без участието на пчелите като цяло. От захарен сироп, захар и нишесте кипене имитация на натурален продукт.
• Има и друг вариант - истински китайски нектар, който добавя в големи количества антибиотици (по-специално, хлорамфеникол - аналог на местния левомицетин) и други лекарства, така че продуктът не се разпалва и не се разваля при продължителен транспорт. Въпреки факта, че произходът на продукта е естествен, нито ползите от него могат да отидат и реч. Напротив, поради високото съдържание на наркотици, това е особена опасност за човешкото здраве.

Струва си да се отбележи, че много държави, включително редица държави в Северна Европа и Съединените щати, са признали такъв продукт за негоден за консумация от човека. Въпреки това, китайският продукт е проникнал на американския пазар - китайските "занаятчии" довели до съвършенство технологията на ултрафилтрация на продукта, премахвайки от него останките от антибиотици. Полученият продукт съдържа около 10% вода и се характеризира със специални вкусови характеристики - сред купувачите се нарича "Funny Honey" - "забавни медове".

Американската асоциация за контрол на продуктите и медицинските продукти, както и Асоциацията на американските пчелари, забранява използването на думата "мед" в името на такъв продукт и го записва дообикновени подсладители. Забраната ще бъде наложена по същия начин за смесване на продукт с натурални сортове мед.

Каква е разликата между един китайски продукт от естествен и как да се разграничи фалшив продукт?

Не е лесно да се признае фалшив продукт. Понякога за тази цел са необходими специални лабораторни изследвания, тъй като повечето производители на фалшиво умишлено "затягат" някои от характеристиките на продукта по стандартите на Gost. Една от основните разлики в фалшивия мед е високото съдържание на фруктоза: съотношението му към глюкозата може да достигне от 2,2 до 1. В естественото, произведено в нашите климатични условия, такава връзка не може да бъде. Дори сладък руски акациев мед има в състава си пропорцията на фруктоза към глюкоза не повече от 1,5 до 1.

Важно! Китайската фалшива често не съдържа полени, неразделна част от натуралния продукт, което му придава специфичен приятен аромат и вкус. Или, като част от фалшификацията, не съществуват отделни малки поленови зърна и цели конгломерати - това се случва при изкуствено смесване на малко количество прашец в изкуствен продукт.

Китайските производители обясняват отсъствието на цветен прашец в меда с висока степен на филтрация, която твърди, че цели да подобри качеството на продукта. Въпреки това, за отстраняване на мед от чужди примеси от естествен произход - восъци, боклук от кошера - достатъчно редовно филтриране. Освен това, прашецът е естествен маркер за произхода на полена - именно чрез него можете да определите мястото на събиране на продукта. В Русия методътУлтрафилтрацията при производството на мед практически не се използва.

Също така под формата на фалшив деликатес често се срещат дрожди. Именно поради тази причина, когато се добавя към чая, тя силно потъмнява, дори в случая на най-яркия мед. Учените предполагат, че потъмняването настъпва поради химическата реакция на дрожди, съдържащи се в изкуствен мед, с танини.

Но как да се разграничат фалшификатите от естествения мед до обикновения купувач, който е дошъл на пазара или в магазина? В този случай не е възможно да се провеждат лабораторни тестове, а продавачите използват промените в закона "За качеството и безопасността на хранителните продукти" от 19.07.2011 г .: тези промени са премахнали задължителния сертификат за качество и безопасност на хранителните продукти.

Съществуват обаче няколко характеристики, които позволяват да се разграничи китайският мед от обикновения:

• Вкус и аромат. Често подправен продукт, направен от захарна плесен и скорбяла, не мирише напълно или има ясно изразен карамелов аромат. Също така, купувачите често се отбележи, кисел вкус и аромат на китайски мед - това се дължи на ферментацията на незрели нектар. Не дава фалшив мед и характерен пилинг в гърлото.
• Съгласуваност. Естественият мед има дърпаща се консистенция, когато се изцежда от лъжица, не се напръсква и не се образува на мястото на дренажа. Водата, която тече от лъжицата, не трябва да се прекъсва. Фалшивият мед от Китай често има хлабава консистенция, изтичаща от лъжица чрез прекъсната струя или капки.
• В чаша вода се прибавя естествена лъжицаРуският мед трябва да бъде разтворен без остатък, без да се образува обсада или преливащи се води на повърхността на водата.Приготвени с нишесте, китайският мед със сигурност ще даде бяла утайка.
• Можете да разграничите китайските продукти от опаковката, в която е опакована: за да се намалят разходите за доставка, продуктът се опакова за продажба в Русия в големи пластмасови контейнери - кубо контейнери.
• Китайските производители доставят продуктите си със силни имена, използват маркетингови стъпки за увеличаване на продажбите - на опаковката на стоките можете да намерите силните надписи "Мед за сърцето", "Мед за бъбреците", "Царски", "Мъжки мед".В Русия производителят на натурален продукт се опитва точно да посочи произхода и сорта мед - елда, липа, цвете.

Фалшив продукт от Китай може да бъде намерен не само на пазара: също бяха забелязани и местни фалшификатори.По-специално, такъв мед е намерен в продуктите на някои компании и под формата на евтин мед, представен в търговската верига.Огромното мнозинство от фалшифицираните продукти обаче се появява на спонтанни пазари и в малки търговски обекти.Фактът, че фалшивите не изискват специални условия на съхранение, улеснява задачата на нечистите продавачи на ръце.

Каква е опасността от такива продукти?

Изкуствено заварен продукт не само е лишен от всички лечебни качества на естествените.Веществата, които са част от фалшива, могат да бъдат опасни за човешкото здраве.

• Антибиотици.Съставът на китайския мед е честовключват хлорамфеникол.
• Пестициди и отрови. Много пчелини в Китай се намират в частна собственост, където не се спазват правилата и графиците на пестициди.
• Ферментационни продукти.

Само китайски? Фалшифициране от местни производители

С качеството на китайския продукт всичко е ясно - то не само няма да донесе ползи, но може да бъде и опасно за потребителя. Но, за съжаление, обвиняват само китайските производители за фалшифициране би било погрешно: има и производители в Русия, които се опитват да печелят, като разводняват меласата. Такъв продукт се характеризира с присъствието на оксиметилфурфурол, което показва, че продуктът се нагрява до високи температури. Съдържанието на веществото в натуралния продукт не може да надвишава 25 mg на килограм, фалшивият съдържа около 130 mg.

Историята на фалшифицирането на мед в Русия има дълга история: в края на 19-ти век се срещат евтини фалшификати на продукта, състоящ се от меласа и картофено нишесте и брашно. В допълнение, в състава може да присъства креда и дори дървени стърготини. Налице е специална процедура за увеличаване на обема на продукта: първо, натуралният мед се нагрява отново, след това се разрежда с вода и се добавя бяла глина или танин към плътността. За да се придаде на продукта приятен вкус, към него се добавя качулка от розови цветя. В фалшив мед в Русия по това време е било възможно да се срещнат не само скорбяла и креда, но дори и лепило, гипс, въглищен прах и други минерални добавки.

Има ли изходситуация на руския пазар? Огромна част от евтината фалшива не само удря домашно пчеларство, но и дискредитира меда изобщо - губи имиджа на полезен продукт и лечебно средство.

Експертите виждат два начина за решаване на проблема: първият - въвеждането на задължително сертифициране на пчелни продукти и засилване на контрола на качеството на продуктите. Задължителното сертифициране на руския продукт ще позволи на купувача да знае точно къде и как се произвежда продуктът, дали в него има примеси и др.

Вторият начин е пътят на много западни страни, които са наложили ограничения върху вноса на мед, за да защитят своя производител. Внасян от чужбина, продуктът подлежи на митни сборове, което го прави нерентабилен внос. Такива мерки не само биха могли да защитят местните потребители от нискокачествени продукти от китайските производители, но също така биха спомогнали за подпомагане на местното пчеларство.