Лук: добро и лошо, калории, метод на приготвяне

Какво сега, че преди много години, без лък, почти няма първа и втора ястие - този зеленчук е в кухнята във всяка домакиня. Такава широка употреба на лука се дължи на необичайния си вкус и полезни свойства.

В рода на това растение има повече от 900 вида, в нашата страна масово се използват няколко културни вида лук, лук, праз и цариградско грозде, в гората се събира и дива трева, която често се нарича мечката. ,

Полезни свойства на лука

"Лук от седем заболявания"

Ние от детството знаем, че лукът трябва да се консумира, за да се предотвратят респираторни заболявания по време на епидемии, дори е препоръчително в стаите да се постави чиния с купичка с лук и чесън и дори да се диша над тях. Ефективността на това народно лекарство е лесна за разбиране, в лука съдържа вещество алицин, което има бактерицидно и противогъбично действие. Най-големиятколичеството на това вещество се съдържа в главите на лука, но също и в зелено.

Освен това има етерично масло, което дразни лигавиците. Между другото, викът на лука не е вреден, но дори и полезен (особено при конюнктивит), защото промотира слъзните канали и очните мукозни мембрани.

Ползите от лука за имунитет се дължат на наличието на голямо количество витамини и минерали в него. Този зеленчук е добре запазен през зимата, така че можем да кажем, че сме снабдени с естествен имуностимулатор за целия зимен период.

Лук, особено листата му, богати на витамин С, растат зелени пера, дори и през зимата, не е труд, може да се направи на перваза на прозореца във всеки апартамент. Поради високата концентрация на аскорбинова киселина, зеленината на лука преди това е била използвана дори за лечение на скорбут.Също така този зеленчук е богат на ретинол, неговият предшественик бета-каротин и витамини от групата чл. Количеството витамини в главата на лука и зелената му част зависи от сорта на растението, така че е полезно да се ядат различни видове този зеленчук.

В носа (особено при червените сортове, съдържа флавоноиден кверцетин, който има противовъзпалително и антихистаминово действие.)

Лук за добро храносмилане

Поради дезинфекционния ефект на алицина, лукът е полезен
за предотвратяване на инфекциозни заболявания на храносмилателната система. Лукът и техният роднина, чесън, отдавна се използват за лечение и превенция на хелминтоза. Нашите предци, които не познават химикалитеСъставът на този зеленчук, отбелязва този имот. Ето защо в старите времена на масата имаше плоча с пречистени глави от лук, и тя се използва в суров вид "vprikuška".

Лукът е богат на фибри и органични киселини. Последните, заедно с алицин и етерични масла, имат дезинфекционен ефект, инхибирайки растежа на патогенната микрофлора. Влакното се обработва от бактерии, които осигуряват нормално храносмилане. Освен това механично стимулира чревната подвижност. Но тази полза от диетичните фибри, която е толкова богата на лук, не е ограничена, те като гъба поглъщат вредните вещества, които са в червата и ги изваждат от тялото.

Подобряването на храносмилането се постига и поради факта, че веществата, съдържащи се в лука, не само подобряват производството на храносмилателни сокове, но и сами участват в разцепването на полезни вещества в продуктите. Поради това свойство, лукът често се използва в марината за месо, сокът го прави по-мек.

Лукът е диетичен продукт, калоричното съдържание на лука е само 41 kcal, а зеленината на този зеленчук е по-малко калорична, така че може да бъде добавена към салати и други диетични храни.

Лук лук за сърце

Този зеленчук не може да се нарече рекордьор за съдържанието на вещества,
полезен за сърцето, но въпреки това съдържа калий, магнезий, калций, които поддържат миокарда в добро работно състояние. Витамините и органичните киселини помагат за почистването на кръвоносните съдове от отлаганията на холестерола и правят стените им по-малко крехки. Има доказателства, че веществата,които се намират в носа, имат антихипертензивни и антиатеросклеротични ефекти.

Препоръчва се лукът да бъде включен в диета с желязодефицитна анемия, въпреки че желязото в него е съвсем малко. Факт е, че този зеленчук е богат на витамин С, който помага да се абсорбира напълно тази следа от други продукти. Само защото е полезно да се сервира пресен лук и лук-батун за месни ястия.

Лук сушен, печен, печен ... А е добре?

Сушени лук

Този продукт се използва като подправка за различни ястия, разбира се, не им дава такъв вкус и аромат, като че ли са приготвени с пресни зеленчуци или билки.Това обаче е добър вариант за замяна на пресния лук за онези, на които е противопоказан.

Разбира се, когато се изсуши, растението губи част от хранителните вещества, значително намалява концентрацията на витамин С, но алицинът, който предизвиква противопоказания за употребата на пресен лук, също се разпада. Но сушените зеленчуци задържат фибри, минерални соли, протеини и въглехидрати. Само имайте предвид, че калорийното съдържание на сухия лук е почти 5 пъти по-високо от пресните.

Пържени и печени лук

Много ястия, особено месо, се приготвят с лук, нарязани пръстени, от този зеленчук се правят заривки за супи, сосове и салати. При топлинна обработка, както при сушене, алицинът се унищожава, но с него лъкът губи не само "изгарянето", но и други полезни свойства, тъй като рязко намалява количеството аскорбинова киселина. Така че пържени ипечени лук няма да донесе много полза за тялото. Но все пак готвя готвене с него месни ястия не са ясни. Месото в процеса на печене с лук става по-сочно и меко, а влакното, което се съдържа в него, ще помогне да се усвои "тежката" храна.

Бланширан лук

Друг начин да се направи вкусът на лука по-мек - бланширане. За това, нарязан лук за 20-30 секунди се поставя във вряща вода, след което се изплаква със студена вода. С този метод на преработка лукът остава хрупкав, но става по-малко горчив, а полезните вещества в него са много повече. Бланшираният лук обикновено се използва за приготвяне на салати и закуски.

Лукови пръстени

Бих искал също така да насоча вниманието към най-нерентабилнатаястие от този зеленчук. Любимата на много закуски - пръстени лук в тесто - не само няма да донесе ползите от тялото, но дори може да навреди. Това, разбира се, не е на лък и дори в тесто, което е направено от брашно и яйца, което прави ястие много калорично, и в масло, в което предястието е пържено. Заведенията за кетъринг, които ни предлагат това вкусно ястие, често използват нискокачествено масло за угояване, което освен това не се сменя навреме. В резултат на това заедно с калорични пръстени лук (над 400 ккал /100 г) тялото ни може да получи част от вредни мазнини и канцерогени.

Лук на щастието

За съжаление, пресният лук, който е най-полезен за тялото, може да не се консумира. Алицин има изразено дразнещо действие върху лигавиците на стомашно-чревния тракт, така че зеленчукът е противопоказанизползва се за гастрит, пептична язва, колит и други възпалителни процеси. Поради изразения sokogonoy и choleretic ефекти на лук, той може да стане причина за обостряне на панкреатит и холецистит.

В периода на ремисия на всякакви заболявания на храносмилателния тракт е позволено да се използва лук, който е претърпял топлинна обработка, пресните зеленчуци могат да бъдат в малки количества като част от други ястия.

Как да изберем и какво е полезно видео предаване на виолетови луковици "Експертиза на нещата. VTK "