Гъбите са уникален продукт, който се дава на човека по природа. Те са добре проучени, но споровете за вредите и ползите от гъбите изглежда не спират никога. Уникалността на продукта е в състава, но в допълнение към огромното количество полезни вещества, някои гъби могат да съдържат отрови, токсини, соли на тежки метали и много други вещества, които могат да причинят значителни щети на човешкото здраве и дори да убият.
Полезни свойства на гъбите
Съставът на различните гъби е добре проучен в много лаборатории по света. Поради съдържанието на голям брой различни микроелементи, гъбите могат да се приравнят с плодове, въглехидратният им състав не е по-малък от зеленчуците, а по количеството протеин този продукт надхвърля дори месото (така понякога гъбите се наричат "горско месо"). В същото време, 90% от гъбичките се състоят от вода и на практика не съдържат мазнини, т.е. това е нискокалоричен продукт, когато се консумира, че храната се насища много бързо.
В гъбите са идентифицирани 18 от 20 аминокиселини, които са строителен материал за клетките на тялото. Витаминът им също е много богат: гъбичките съдържат витамини В, А, D, Е, никотинова киселина, с витамини от група В при някои видове гъби, открити повече от зърнени култури. Минерали като калий,калций, мед, цинк, фосфор, манган също са от съществено значение за човешкото тяло за поддържане на нормалното функциониране на почти всички органи и системи.
Открит в гъби и антиоксиданти, които имат противотуморен ефект, както и субстанция бета-глюкан, която има не само противораково, но и мощен имуно-стимулиращ ефект.
Най-полезни , ако говорим за съдържанието на различни вещества, са белите гъби (манатарки), кисели краставички, кисели краставички, омари, бреза, мед, лисички, гъби и, странно, обикновени ракообразни.
Въпреки това, за да може организмът да получи полезните вещества, съдържащи се в този продукт, в достатъчни количества, те трябва да ядат много от това, което е неприемливо, а при някои болести е забранено да се консумират гъбички. В допълнение, неподходящото готвене и съхранение на гъби може да доведе до сериозни заболявания.
Гъби гъби
Въпреки уникалния химичен състав, гъбите все още не могат да бъдат събрани в една и съща серия с най-полезните и диетични продукти, а причините за това са много.
За съжаление, гъби се лошо усвояват в стомашно-чревния тракт поради високото съдържание на хитин в тях, което е много трудно да се рециклира. В допълнение, гъбите забавят секрецията на стомашния сок, което може да влоши не само храносмилането на самите гъби, но също и други храни, които се консумират с тях. Ето защо, гъбите се считат за тежка храна и дори здрави хора не се съветват да ги ядат често и в големи количества. Най-високата концентрация на хитин се открива в кракатагъби, следователно, по-добре е да не ги ядете, или поне да ги извадите от горния слой преди готвене.
Друг недостатък на гъбите е способността им да натрупват вредни вещества. Те обичат гъба, която да ги изсмуква от околната среда (почва, вода и дори въздух). В гъбите, отглеждани във и около замърсени зони, се откриват соли на тежки метали, радиоактивни частици и други вредни вещества, и колкото повече гъбички, толкова повече се натрупват вещества, които са отровни за човешкото тяло. Затова не се препоръчва да се събират гъби на териториите на промишлени предприятия, в близост до магистрали, железопътни линии, на тревни площи в градовете. Също така не си струва да събирате големи зрели гъби.
Освен това следва да се отбележи, че има доста голям брой отровни гъби, които могат да причинят сериозно отравяне, а употребата на някои от тях може изобщо да доведе до фатален изход. Ако не сте сигурни за безопасността на гъбите, тогава е по-добре да не ги събирате. Също така, не пренебрегвайте такава смъртоносна болест като ботулизма. 90% от всички случаи на ботулизъм се дължат на използването на гъби, запазени у дома. Дори и най-щадящите околната среда благородни гъби не са се превърнали в смъртоносна отрова, трябва да се придържате към правилата за тяхното събиране и съхранение.
Кой не може да яде гъби?
Дори здрави хора не се съветват да ядат гъби често и много. Първо, защото те са тежка храна за тялото, и второ, заради високото съдържание на протеини в тях, защото създава голямо натоварване на храносмилателните органи.
Употребата на гъбички не може да бъде език, ако има обостряне на всякакви заболявания на храносмилателната система, но лекарите не препоръчват да ги използвате дори по време на ремисия. Не можете да ядете гъби и хора, страдащи от заболявания на черния дроб и бъбреците, както и с подагра.
Има случаи на индивидуална непоносимост на гъбичките, които се проявяват в нарушения на храносмилането (тежест в стомаха, подуване, гадене) при здрави хора.
Можете ли да ядете гъби за деца?
Отговорът на този въпрос е очевиден: „Не! Децата не могат да ядат гъби. " Стомашно-чревният тракт на детето не е в състояние да усвои всички вещества, съдържащи се в гъбите, затова употребата им в храната в детска възраст може да доведе до тежки храносмилателни нарушения. Освен това е невъзможно да се дават гъби на деца във всякаква форма, било то гъбена супа или пай с тях.
Освен това гъбите могат да причинят отравяне при дете. Дори и с най-внимателно лечение, те могат да съдържат вредни вещества. Тялото на възрастен може да се справи с тях без видими последици, а при детето може да причини тежко отравяне.
Различни източници се отнасят до различни възрасти, от които гъби могат да се дават на деца. Но като се има предвид, че те не принадлежат към незаменими и необходими продукти, не е необходимо да се дава гъби на детето до 12-14 години, докато той има напълно оформени храносмилателната система.
В каква форма гъбите са най-полезни?
Гъбите могат да се консумират само след топлинна обработка, в резултат на което повечето от съдържащите се в тях хранителни вещества се унищожават. Но вредните вещества, които биха моглисе натрупват в гъби и остава хитинът, който не се усвоява в стомашно-чревния тракт на човека. Ето защо в резултат на кулинарната обработка на гъбите се получава вкусно, но абсолютно безполезно ястие за организма.
Като се вземе предвид всичко това, може да се каже, че методът за приготвяне на гъби практически не влияе върху запазването на полезни вещества в тях. Но за да се премахнат повечето от вредните вещества, които могат да се натрупват в гъбите, в процеса на приготвяне, все още е възможно. Когато химикалите за готвене преминават във водата, така че всички гъби, събрани в горите, се препоръчва да се вари предварително 3 пъти за 15 минути и едва след това да се подложи на допълнителна кулинарна обработка (пържене, осоляване, мариноване). Трябва да се отбележи, че отрови и токсини, съдържащи се в отровни гъби, могат да бъдат отстранени.
Кои гъби са по-добри: залесени или култивирани?
Понастоящем пресните гъби са на разположение през цялата година, тъй като ние се научихме успешно да ги култивираме в изкуствени условия. Днес по този начин се отглеждат повече от 10 вида ядливи гъби, като най-често срещаните и достъпни са гъби, сьомга, зимна роса и шиитаке. Разбира се, такива гъбички, подчинени на технологията на отглеждане, не съдържат вредни вещества, които могат да се натрупват в диви горски гъби, а това вероятно е основното им предимство. Освен това, при избора на култивиран продукт, елиминирана е вероятността отровните гъби да попадат в храната. Това са основните причини, поради които европейските страни отдавна отказват да прибират и използват само изкуствено отглежданигъби.
По този начин гъбите са по-склонни да бъдат само вкусни, отколкото полезни продукти и не бива да бъдат злоупотребявани дори със здрави хора. Необходимо е винаги да се помни, че е необходимо да се лекува гъби с повишено внимание. Не е необходимо да се вземе гъба, ако има поне малко съмнение, че то принадлежи на годни за консумация. Ако маринованите или осолени гъби са били събрани или съхранени по неподходящ начин, по-добре е да се въздържат от употребата им в храни.
Програма "Храна без вреда" за гъби:
https://www.youtube.com/watch?v=y50T-0EXycI
